リュ・スヨンのニンジンオイルキンパ
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
たっぷりの油で炒めたニンジンから作る「ニンジンオイル」で全ての材料を調理し、風味を最大限に引き出したオナムソン先生の黄金レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍱 お弁当
材料4人前
- にんじん3個
- サラダ油200ml
- 塩大さじ1
- きゅうり2個
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- 卵13個
- 味塩小さじ1.5
- キンパ用焼き海苔5枚
- ご飯3杯
- キンパ用ハム1袋
- ごぼうの煮物100g
作り方
工程 0
にんじんはスライサーで薄く千切りにし、たっぷり用意します。キンパ専門店の秘訣はたっぷりのにんじんにあるので、思ったより多めに準備するのがおすすめです。
使うもの：にんじん 3個
工程 一
フライパンにサラダ油をたっぷりひき、千切りにしたにんじんと塩を入れて炒めます。この時、にんじんから黄色い油が十分に出るまで炒めて、にんじんオイルを作るのがポイントです。
使うもの：にんじん 3個サラダ油 200ml塩 大さじ1
工程 二
にんじんオイルを活用して、キンパ用ハムを炒めます。ただ焼くのではなく、にんじんの香りが移った油で揚げるように炒めると、焼肉のような深いうま味が引き立ちます。
使うもの：キンパ用ハム 1袋にんじん 3個
工程 三
きゅうりはスライサーで薄切りにし、砂糖と酢を1:1の割合で加え、塩を少々加えて和えます。ほうれん草の代わりに漬けきゅうりを使うと、水分が出ずシャキシャキした食感が保たれます。
使うもの：きゅうり 2個砂糖 大さじ2塩 大さじ1酢 大さじ2
工程 四
卵13個をボウルに溶きほぐし、味塩で味を調えます。フライパンににんじんオイルをひき、卵液を流し入れてカステラのように厚く焼き、長く切ります。
使うもの：味塩 小さじ1.5
工程 五
焼き海苔の上に、テニスボール大に丸めたご飯を均等に広げます。その上に厚い卵、炒めにんじん、漬けきゅうり、ハム、ごぼうの煮物をたっぷりのせ、アルミホイルを使ってしっかり巻いて完成です。
使うもの：ごぼうの煮物 100gにんじん 3個きゅうり 2個ご飯 3杯卵 13個
【補足】
ニンジンを炒めた時に出る黄色い油は捨てずに、卵焼きやハムを炒める時に使うと、キンパ全体の風味が最大限に引き出されます。巻き簾がない時は、アルミホイルを敷いてキンパを巻くと形が整えやすく衛生的です。ご飯をのせる時は、テニスボール大に丸めておくと量の調節が簡単で、均一な厚さに広げやすくなります。きゅうりを漬ける時は、砂糖と酢の割合を1:1にすると甘酸っぱい味が材料とよく合います。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1107kcal | 32g | 73g | 76g | 16g | 2770mg |