アーリオ・オーリオ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
にんにくの深い風味と鷹の爪の辛さが調和したアルデンテのスパゲッティ、クリーミーな乳化ソースが食欲をそそるイタリア南部スタイルのパスタ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- スパゲッティ100g
- にんにく5個
- 鷹の爪小さじ1
- オリーブオイル大さじ4
- 塩大さじ5
- チキンストック15ml
- パセリ小さじ1
- パルメザンチーズ10g
作り方
工程 0
にんにく5片を薄くスライスした後、包丁の背で軽く潰してみじん切りにします。親指をガイドにして指を切らないように押しながら切って安全に準備し、鷹の爪1本を半分に割って種だけ入れ、辛さを調節します。こうすると香りがよく染み込み、臭みがなく風味が引き立ちます。
工程 一
たっぷりの湯に塩おたま1杯を入れ、スパゲッティ100gを8分間茹でてアルデンテにします。麺が1～2分ほど固めの状態で先に引き上げてください。折れる食感が確認できたらすぐに取り出し、水気を切ります。
00:00/ 10:00工程 二
アルミフライパンにオリーブオイル大さじ4を入れ、弱火で熱した後、みじん切りにしたにんにくを加えて香りが立つまで炒めます。にんにくがきつね色になる直前、鷹の爪の種を加えて1分ほどさらに炒め、辛味を出します。強火を避け、ゆっくり炒めてにんにくを焦がさないようにします。
使うもの：にんにく 5個鷹の爪 小さじ1
00:00/ 01:00工程 三
アルデンテの麺をフライパンに入れ、チキンストック大さじ1を注いで混ぜ合わせます。茹で汁を少々加えてとろみがつくまで1分ほど炒め、ソースが麺に絡むようにします。火が強くなりすぎないようにして、麺がのびないようにします。
00:00/ 01:00工程 四
冷たいオリーブオイルを少しずつ注ぎながら混ぜて温度を下げ、茹で汁とオイルが乳化してクリーミーなソースになるまで混ぜ合わせます。水と油が一体化してとろみがついたら、パセリを少々ふりかけます。こうするとマンテカトゥーラが完璧になり、ソースが分離しません。
使うもの：オリーブオイル 大さじ4パセリ 小さじ1
工程 五
グレーターでパルメザンチーズを少々すりおろして加え、素早く混ぜて味を調えます。塩で薄さを調整し、火を止めます。麺はクリーミーでアルデンテを保ちます。
使うもの：パルメザンチーズ 10g塩 大さじ5
【補足】
ガスコンロの方がIHより味が良く、アルミフライパンは熱伝導が速いのでマンテカトゥーラに適しています。にんにくは弱火でゆっくり炒めて香りを引き出し、焦がさないようにします。鷹の爪は種だけ入れて辛さを調節してください。乳化の際は冷たいオイルを少しずつ加えて温度を下げると、水とオイルが完全に混ざり合います。動画ではトマトパスタの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 922kcal | 19g | 82g | 57g | 3g | 29845mg |
