ヤンニョムチキン
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
サクサクの厚めの衣と甘辛い秘伝のソースが絶妙に絡み、しつこくない絶品のヤンニョムチキンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- 鶏もも肉600g
- フライドチキンミックス30g
- しょうが汁5ml
- こしょう2g
- 油300ml
- ケチャップ大さじ10
- 水あめ大さじ3
- 豆板醤大さじ0.3
- チキンストック小さじ0.5
- 砂糖大さじ4
- コチュジャン大さじ0.5
- みりん大さじ2
- 水75ml
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- ごま5g
作り方
工程 0
鶏もも肉600gを一口大に切って準備します。フライドチキンミックスは塩味がついているので、鶏肉自体には下味をつけません。こうするとヤンニョムチキンが塩辛くなりすぎません。
使うもの：フライドチキンミックス 30g
工程 一
フライパンに油をたっぷり入れ、中火で加熱します。油の温度が十分に上がるまで待ちます。揚げる準備をします。
使うもの：油 300ml
工程 二
フライドチキンミックスに水を1:1の割合で加えて衣を作ります。ダマが残っていても大丈夫です。生姜汁少々とこしょう少々を加えて混ぜ、臭みを取ります。
使うもの：フライドチキンミックス 30g水 75ml
工程 三
切った鶏肉を衣にたっぷりと絡めて油に入れます。衣が厚くなるように、下から投げるようにして入れます。中火で最初の揚げをし、きれいな色になるまで約3分揚げます。
使うもの：油 300ml
00:00/ 03:00工程 四
一度揚げたチキンを引き上げ、油の温度が再び上がったら戻して二度揚げします。温度が下がってから上がることでサクサクになります。きつね色になるまでさらに2〜3分揚げます。
使うもの：油 300ml
00:00/ 03:00工程 五
新しいフライパンにケチャップ大さじ10、水あめ大さじ3、豆板醤小さじ1/3、チキンストック小さじ1/2、砂糖大さじ4、コチュジャン小さじ1/2、みりん大さじ2、水大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。中火で混ぜながら煮ます。
工程 六
ソースを混ぜながら煮詰め、とろみがつくまで煮ます。焦げ付かないように注意しながら、約3〜5分煮詰めます。水あめで粘りが出たら完成の合図です。
使うもの：水あめ 大さじ3
00:00/ 05:00工程 七
とろみがついたソースに揚げたチキンを入れ、よく和えます。ソースが濃くて混ざりにくい場合は、お玉2本を使います。チキンがしなしなにならないように素早く和えます。
工程 八
和えたヤンニョムチキンの上にごまを少々振ります。皿に盛り付けて完成です。すぐに食べるとサクサク感が生きています。
使うもの：ごま 5g
【補足】
フライドチキンミックスは既に塩味がついているので、鶏肉に下味をつけず、ソースだけで味を調えることで塩辛くなりすぎません。衣にダマが残っていると、揚げたときにサクサク感が増します。生姜汁を少量加えると、鶏肉の臭みが効果的に消えます。ソースは必ず混ぜながら煮詰め、焦げ付かないようにし、とろみがつくまで煮るのがコツです。和えるときはお玉2本を使うとソースがよく絡みます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2317kcal | 58g | 98g | 188g | 71g | 1339mg |
