ファインダイニング春のサラダ

材料1人前

• にんじん0.5個
• アスパラガス2個
• エシャロット1個
• レモン1個
• メープルシロップ大さじ1
• ビーツジュース大さじ1
• 人参オイル大さじ1
• にんじんのピューレ適量
• パセリ少々
• ディル少々
• チャービル少々

作り方

1. 工程 0

   にんじんとアスパラガスをスライサー（マンドリン）を使って薄く長い形にスライスしてください。こうすることでドレッシングがよく絡み、口当たりが柔らかくなります。

   使うもの：アスパラガス 2個にんじん 0.5個

2. 工程 一

   エシャロット1個を細かくみじん切りにしておきます。エシャロットは加熱せず生で使うと、特有のピリッとした香りが最もよく生きます。

   使うもの：エシャロット 1個

3. 工程 二

   ボウルにレモン1個分の果汁を絞り、メープルシロップ、ビーツジュース、人参オイル、みじん切りにしたエシャロットを加えてよく混ぜ、ドレッシングを完成させます。

   使うもの：メープルシロップ 大さじ1ビーツジュース 大さじ1エシャロット 1個人参オイル 大さじ1

4. 工程 三

   くぼみのある皿の底ににんじんのピューレをたっぷりと敷いてください。ピューレは料理全体の中心を支え、コクのある風味を加えます。

   使うもの：にんじんのピューレ 適量

5. 工程 四

   ピューレの上にスライスしたアスパラガスとにんじんを立体的に巻いてきれいに盛り付けます。野菜の高さを調節すると、見た目にさらに豊かさが増します。

   使うもの：アスパラガス 2個にんじん 0.5個

6. 工程 五

   野菜の上にパセリ、ディル、チャービルなどの各種ハーブの葉をのせて香りを引き立てます。ハーブはサラダの新鮮さを強調する重要な要素です。

   使うもの：パセリ 少々ディル 少々

7. 工程 六

   準備しておいたビーツレモンドレッシングを全体にひたひたになるようにかけて仕上げます。柑橘系の香りが野菜と調和し、春の爽やかさを感じられます。

栄養成分1人分あたり