変質しないニンニク唐辛子醤
調理時間 70分2人前作者 うまいレシピ
炒め物、煮物、和え物など様々な料理に使える旨味たっぷりの万能ニンニク唐辛子醤です。
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材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 青唐辛子700g
- にんにく15個
- 非精製砂糖500g
- オリゴ糖200g
- レモン汁大さじ2
- 天日塩大さじ2
- 唐辛子適量
作り方
工程 0
青唐辛子はきれいに洗い、水分を完全に取り除いてからヘタを取ります。水分を完全に取り除くことでカビや細菌の繁殖を防げます。
使うもの：青唐辛子 700g
工程 一
手袋を着用し、唐辛子をざくざく切った後、フードプロセッサーに入れて粒が残るように適度に挽きます。あまり細かく挽きすぎると青臭さが出ることがあるので注意してください。
使うもの：唐辛子 適量
工程 二
丸ごとのニンニク15片は電子レンジで1分加熱して軽く火を通し、広い皿に広げて完全に冷まします。ニンニクに火を通すと辛味が減り、香りと甘みは保たれます。
00:00/ 01:00工程 三
冷ましたニンニクを細かくすりつぶし、ボウルに入れた唐辛子と混ぜます。ニンニクが熱いうちに混ぜると水分が出て変質する恐れがあるので、必ず冷ましてから混ぜてください。
使うもの：唐辛子 適量
工程 四
非精製砂糖500g、オリゴ糖200g、レモン汁大さじ2を加えてよく混ぜます。砂糖の結晶が見えなくなるまで約1時間かけて十分に溶かします。
00:00/ 60:00工程 五
熱湯消毒した容器に唐辛子醤を空気層ができないようにぎゅうぎゅうに詰めます。最後に上面に天日塩を薄くかぶせて保護膜を作ります。
使うもの：天日塩 大さじ2
【補足】
唐辛子醤の変質を防ぐため、唐辛子の水分を完全に取り除くことが最も重要です。ニンニクを電子レンジで軽く加熱して使うと、辛味は消え保存性が高まります。砂糖を完全に溶かしてから漬けると糖度層が均一になり腐敗を防げます。上面に天日塩をかぶせておくと初期の細菌繁殖を防ぎ、空気を遮断する効果があります。レモン汁がない場合は酢大さじ1で代用可能です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 8753kcal | 7g | 359g | 3g | 303g | 5366mg |
