チャコール香をまとったロブスター
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
チャコールの香りとオレンジバターが深く染み込んだ、しっとりと豊かなロブスター。フレンチスタイルで高級感あふれる風味と艶が際立つ料理。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料1人前
- ロブスター500g
- 木串1個
- オレンジ1個
- バター大さじ1
作り方
工程 0
ロブスターのテールを準備したら、尾の身側に木串を刺して固定します。こうして串を刺すと、加熱中にロブスターが反り返るのを防げます。串がロブスターをまっすぐに保ち、盛り付けがきれいになります。
使うもの：ロブスター 500g木串 1個
工程 一
鍋にポーチング液（クール・ブイヨン）を入れて沸かし、水面がぷつぷつしてきたらロブスターを入れ、中火で約3分間茹でます。ポーチングの音がして火が通ったらすぐに取り出し、冷水または氷水に浸して冷まします。こうして急冷すると殻がむきやすくなり、身がぷりっとした食感に保てます。
使うもの：ロブスター 500g
00:00/ 03:00工程 二
冷ましたロブスターの尾の骨から殻を取り除き、脇のひれ部分を切って穴を開けます。腹側から脚の先に沿ってハサミで切り、殻をむきます。穴を開けると殻が剥がれやすく、きれいな身が取り出せます。
使うもの：ロブスター 500g
工程 三
鍋にオレンジの皮のすりおろしとバターを入れて溶かし、弱火でロブスターの身をグレーズ（艶出し）します。オレンジバターソースをロブスターに塗りながら、5分間かけ流して調理します。火が強くなりすぎないよう弱火に保ち、オーバークックを防ぎ、バターが染み込むまでゆっくりと行います。
使うもの：ロブスター 500gオレンジ 1個バター 大さじ1
00:00/ 05:00工程 四
調理中、ほのかにスモークチャコールの香りを焚き、ロブスターにコーティングしながら香りを移します。チャコールの煙がロブスターに染み込み、艶が出て深い風味がなじむまで弱火で続けます。香り付け程度に軽く火を通し、食感を生かします。
使うもの：ロブスター 500g
【補足】
ロブスターをポーチする際、串を刺して反り返りを防ぐと形がきれいに仕上がります。オレンジバターを調理するときは弱火でゆっくり行うと、オーバークックせずに柔らかい身が保てます。チャコールの香りは、煙が染み込んだバターソースを再利用して風味を加えます。動画では、サバイヨンソースをかけたロブスターのボールとビスク・オマールソース、オニオンピューレとフラン（プリン）の作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 605kcal | 96g | 15g | 16g | 12g | 1902mg |
