普通の寿司屋のエビ醤油漬け
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
寿司屋風の簡単エビ醤油漬けです。色がきれいに仕上がり、ほのかな甘みが生きているやわらかなエビの醤油漬けです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 長ねぎ1本
- みりん大さじ14
- 水あめ大さじ16
- 醤油1本
- 水3000ml
- 砂糖大さじ24
- えび100g
作り方
工程 0
長ねぎの白い根元部分をひと束用意し、弱火でざっと焼きます。長ねぎが黒く焦げるとほのかな甘みが出て醤油の風味を引き立てますが、省いても大きな問題はありません。業務用で余った材料の活用として使います。
使うもの：長ねぎ 1本醤油 1本
工程 一
鍋に水2000mlを入れ、中火にかけて沸かします。みりん1本を丸ごと入れてアルコールを飛ばします。沸騰し始めたら醤油1本をすべて注ぎ入れて混ぜます。
工程 二
水あめをカップで計量して入れ、残りの水1000mlでカップに付いた水あめを洗い流して溶かし、一度に加えます。中火で混ぜながら水あめが完全に溶けるまで煮ます。こうすると水あめの残りが残りません。
使うもの：水あめ 大さじ16
工程 三
砂糖300gを加えてよく混ぜて溶かします。甘みが足りなければ砂糖を追加して再沸騰させて調整し、1kg以上は入れないようにします。エビの醤油漬けに適した甘さに合わせます。
使うもの：砂糖 大さじ24
工程 四
エビの殻をむき、頭と尾を取り除きます。冷水に氷を入れて30秒ほど浸けて消毒した後、ざるにあげて水気を切ります。キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取ると、醤油が均等に染み込みます。
使うもの：醤油 1本水 3000ml
00:00/ 00:30工程 五
ジッパー袋に水気を取ったエビを入れ、煮た醤油を注いで完全に浸るようにします。空気を抜いて袋の口をしっかり閉じて密封します。ジッパー袋を使うことで醤油がエビ全体に均等に染み込みます。
使うもの：醤油 1本
工程 六
室温で1日以上漬けて、色がきれいに出るようにします。中身をざるで濾した後、冷蔵保存し、1ヶ月半以上保存可能です。食べるときにネギとゴマを振って使います。
【補足】
長ねぎはオプションで、省いても味に大きな影響はなく、ほのかな甘みを加えます。特定の醤油製品を使うとエビの色がきれいに出ますが、他の醤油では薄くなることがあります。砂糖は好みに応じて300gから1kgまで調整可能ですが、超えると砂糖水になります。エビの下処理の際は冷たい氷水で消毒して鮮度を保ちます。動画ではサケの醤油漬けの作り方も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 769kcal | 15g | 181g | 0g | 153g | 7545mg |
