パク・ピルグァンシェフの黒くなったボンゴレスパゲッティ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
白黒料理人チェ・ヒョンソクシェフのレシピをパク・ピルグァンシェフ独自のスタイルで再解釈したボンゴレスパゲッティです。アサリの出汁の濃厚な旨味とわけぎの香りが調和した中級者向けレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- アサリ 約20個
- スパゲッティ180g
- にんにく6片
- 白ワイン1個
- 韓国かぼちゃ少し
- 乾燥唐辛子少し
- わけぎ少し
- バター少し
- バジル少し
- 粉チーズ少々
- オリーブオイルたっぷり
- 塩少々
- 茹で汁適量
- こしょう少々
作り方
工程 0
沸騰したお湯に塩を入れ、スパゲッティを3分30秒茹でます。茹で上がった麺はフライパンに移し、オリーブオイルを全体に絡めて冷まします。こうすると麺に味が染み込み香りが良くなります。
使うもの：オリーブオイル たっぷりスパゲッティ 180g塩 少々
00:00/ 03:30工程 一
にんにく6片を粗みじん切りにし、韓国かぼちゃとわけぎも細かく切って下ごしらえします。ボンゴレには冷凍にんにくより生にんにくを使うと濃厚な香りが引き立ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 少しにんにく 6片わけぎ 少し
工程 二
フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくをきつね色になるまで炒めて香りを出します。火が強すぎるとにんにくが焦げるので注意します。
使うもの：オリーブオイル たっぷりにんにく 6片
工程 三
準備したアサリをフライパンに入れて一緒に炒め、白ワイン2杯分を注ぎます。強火にしてアルコール分を十分に飛ばさないと苦味が出ます。
工程 四
フライパンの蓋をして約15秒待ちます。蒸気がアサリに熱を伝え、殻をより早く開かせるのに役立ちます。
00:00/ 00:15工程 五
口を開けたアサリは身が硬くならないようにすぐに取り出します。一部のアサリは殻を外して麺と一緒に食べやすいようにほぐしておきます。
工程 六
アサリの出汁が残ったフライパンに茹で汁100mlと切った韓国かぼちゃ、茹でた麺を加えます。麺にアサリの旨味がしっかり染み込むように煮詰めます。
使うもの：韓国かぼちゃ 少し
工程 七
お好みで乾燥唐辛子とバジルを加えます。バジルは加える直前に手のひらで軽く叩いて香りを引き出すと、より豊かな香りが楽しめます。
使うもの：乾燥唐辛子 少しバジル 少し
工程 八
取り出しておいたアサリとみじん切りにしたわけぎをフライパンに戻し、火をできるだけ弱めるか消します。わけぎは最後に加えることで鮮やかな色と香りが保たれます。
使うもの：わけぎ 少し
工程 九
粉チーズとバター、オリーブオイルを加えたら、フライパンを揺すりながらよく混ぜ合わせます。この工程でソースが乳化し、とろりとなめらかな濃度になります。
使うもの：オリーブオイル たっぷり粉チーズ 少々バター 少し
工程 十
完成したパスタをお皿に盛り、最後にこしょうとオリーブオイルを少々かけて仕上げます。
使うもの：オリーブオイル たっぷりこしょう 少々
【補足】
アサリは口を開けたらすぐに取り出さないと身が硬くなり、弾力のある食感を保てません。最後の工程で火を止めてバターと粉チーズを加えて混ぜる「マンテカーレ」の工程がソースの濃度と風味を決める鍵です。わけぎは最後に加えることで色が変わらず香りが生きます。動画では麺を先に茹でてオイルでコーティングする専門店方式のコツも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1114kcal | 61g | 164g | 44g | 13g | 1326mg |