しいたけと貝柱の釜飯
調理時間 40分2人前作者 うまいレシピ
ぷりぷりのキゾイ貝柱と香り高いしいたけの風味が調和した、食べ応えのある滋養釜飯です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー#🎉 記念日・行事
材料2人前
- 貝柱1片
- しいたけ3個
- 米2カップ
- 長ねぎ0.5本
- わけぎ少々
- 醤油適量
- ごま油適量
- 水2カップ
- 清酒適量
- 無塩バター1切れ
- オリーブオイル適量
- 塩少々
- こしょう少々
- まぐろエキス適量
- みりん適量
作り方
工程 0
きれいな水に清酒かみりんを加えて貝柱を洗い、生臭さを取ります。洗った後はキッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってください。
使うもの：みりん 適量貝柱 1片水 2カップ
工程 一
戻したしいたけは石づきを除き、食べやすい大きさに薄く千切りにします。
使うもの：しいたけ 3個
工程 二
貝柱の片面に格子状に細かく切り込みを入れます。こうすると焼いたときに見た目がきれいで食感も良くなります。
使うもの：貝柱 1片
工程 三
熱したフライパンに無塩バター1片とオリーブオイル大さじ1をひき、塩、こしょうで下味をつけた貝柱を中火でこんがりと焼きます。
使うもの：こしょう 少々貝柱 1片塩 少々
工程 四
釜に戻した米と下処理したしいたけを入れ、水、まぐろエキス大さじ1、みりん大さじ1を加えて炊飯の水加減を調えます。
使うもの：しいたけ 3個米 2カップ水 2カップ
工程 五
強火で5分間沸騰させ、一度全体を混ぜ合わせたら、蓋をして中弱火に落とし10分間さらに炊きます。
00:00/ 15:00工程 六
ご飯が炊き上がったら、焼いた貝柱を上にのせて蓋をし、約7分間蒸らします。貝柱の肉汁がご飯に染み込んで風味が良くなります。
使うもの：貝柱 1片
00:00/ 07:00工程 七
みじん切りにしたわけぎをたっぷり散らして仕上げます。しゃもじで貝柱とご飯をそっと混ぜ合わせ、器に盛り付けてください。
使うもの：わけぎ 少々貝柱 1片
【補足】
貝柱に格子状の切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり食感も良くなります。貝柱を焼く際にバターとオリーブオイルを併用すると風味が深まり、焦げ付きを防げます。ご飯を炊くときにまぐろエキスを少々加えると、うま味が格段にアップします。貝柱は最後の蒸らしの段階で加えると、硬くなりすぎず柔らかい食感を保てます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 53kcal | 24g | 135g | 11g | 3g | 1263mg |
