カルビヤンニョム 牛肉焼き
調理時間 30分4人前評価 4.3 (19)作者 うまいレシピ
果物と黒砂糖で甘みを出し、柚子胡椒で爽やかさを加えたカルビヤンニョムの牛肉焼きです。肉汁が豊かで柔らかな食感が絶品です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料4人前
- 牛肉1000g
- 濃口醤油大さじ20
- 水60ml
- 黒砂糖大さじ5
- 雑花清100g
- 清酒30ml
- 柚子胡椒1g
- パイナップル80g
- りんご0.5個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ0.5本
- にんにく3個
- しょうが10g
- ごま油大さじ3.3
作り方
工程 0
りんご半分、玉ねぎ1/4個、長ねぎ半分、にんにく3片、しょうが10g、缶パイナップル80gをミキサーに入れて滑らかに挽きます。こうすることでヤンニョムが肉によく染み込み、肉汁を閉じ込めます。挽いた材料をボウルに取ります。
工程 一
挽いた材料に濃口醤油300ml、水60ml、黒砂糖100g、雑花清100g、清酒30ml、柚子胡椒1gを加えてよく混ぜます。途中で味を見て、塩辛ければ水を少し追加します。甘みと旨味が調和するように2～3分混ぜます。
使うもの：水 60ml
00:00/ 03:00工程 二
混ぜたヤンニョムにごま油50mlを最後に注ぎ、香りを加えてよく和えます。ごま油は最後に入れることで香りが飛びません。こうして完成したヤンニョムは一日室温に置いて安定させます。
使うもの：ごま油 大さじ3.3
工程 三
牛肉1kgを一口大に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。こうすることでヤンニョムがよく染み込み、焼くときに焦げません。準備した肉に熟成させたヤンニョム120mlを加えてよく和え、30分以上漬け込みます。
00:00/ 30:00工程 四
焼き板またはフライパンを中火で予熱します。漬け込んだ肉をのせ、両面がきつね色になり肉汁が出るまで3～4分ずつ焼きます。余分な油はキッチンペーパーで取り除きながら焼くと、カリッとした食感が際立ちます。
00:00/ 04:00
【補足】
ヤンニョムを作る際、ごま油は最後に入れて香りを最大限に生かしてください。完成したヤンニョムは一日室温に置くと味が安定し、肉に染み込みやすくなります。柚子胡椒は1～2g程度でお好みに合わせて加えてください。入れすぎると塩辛くなります。肉1kgに対してヤンニョム120mlを目安に使うとちょうど良いです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 960kcal | 48g | 51g | 61g | 42g | 4267mg |