エゴマの葉の和え物
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
エゴマの葉の若芽を茹でて、香ばしいエゴマの粉とエゴマ油で和えたヘルシーなおかずです。貧血予防に良く、炒めていないので味がすっきりとして香ばしいのが特徴です。
#🥗 ダイエット・ヘルシー#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- えごまの葉150g
- 塩大さじ1
- クッカンジャン大さじ1/3
- まぐろエキス大さじ1/3
- にんにく（みじん切り）大さじ1/2
- えごまの粉大さじ1
- えごま油大さじ1
- エゴマの粉大さじ1
作り方
工程 0
鍋にたっぷりの水を入れ、強火で沸かします。水がグラグラと沸騰し始めたら、塩大さじ1を加えてエゴマの葉の若芽の色を鮮やかにし、下味をつける準備をします。
工程 一
沸騰したお湯にエゴマの葉の若芽150gを入れて茹でます。エゴマの葉の若芽が小さい場合は2分、大きい場合は3分程度しっかり茹でると、食感が柔らかくなります。
00:00/ 05:00工程 二
茹で上がったエゴマの葉の若芽をざるに上げ、冷水で2回ほどさっと洗って熱を冷まします。洗った後は手で水気をしっかり絞ってボウルに入れます。
工程 三
水気を絞ったエゴマの葉の若芽をまな板にのせ、食べやすい大きさに切ります。固まっている葉を軽くほぐしておくと、後で味付けが均一に絡みます。
工程 四
ボウルに下処理したエゴマの葉の若芽を入れ、クッカンジャン小さじ1/3、まぐろエキス小さじ1/3、にんにく（みじん切り）小さじ1/2、エゴマの粉大さじ1、エゴマ油大さじ1、いりごま大さじ1を順に加えます。
工程 五
味付けがエゴマの葉の若芽の間によく染み込むように、手で揉み込むようにしっかりと和えます。炒めずに和えることで、エゴマの葉本来の香りと香ばしさがよく生きます。
【補足】
エゴマの葉の若芽の大きさによって茹で時間を調整しないと、固くなってしまい柔らかいナムルになりません。茹でた後は水気をしっかり絞らないと、味付けが薄まらずに濃い味わいを保てます。エゴマの粉とエゴマ油を一緒に使うと、エゴマの葉特有の苦味を抑えながら香ばしい風味が最大限に引き出されます。炒めずに和えることで、食感がずっとすっきりとしてヘルシーに楽しめます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 160kcal | 5g | 7g | 11g | 0g | 3294mg |
