簡単自家製もち米粉コチュジャン
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
シッケを活用した、うま味と甘みが調和したなめらかでコクのある自家製もち米粉コチュジャン。市販品に負けない優れた味わいで、超簡単に作れます。
#⚡ 時短・簡単料理
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- シッケ1.5リットル
- もち米粉120g
- 天日塩大さじ15
- 細かい粉唐辛子4カップ
- メジュ粉1.5カップ
- 米水飴0.8カップ
作り方
工程 0
鍋にざるでこしたシッケ1.5リットルを入れ、もち米粉1カップと天日塩1カップを加えます。火をつける前にヘラで完全に溶かしながら、粉が固まらないように混ぜてください。こうすることで、もち米ののりがなめらかに仕上がります。
工程 一
中火にかけ、もち米ののりがとろみがつくまで約5〜10分間、混ぜながら煮てください。のりの粘度が餅の生地のようになるまで煮続け、火加減を保ちます。粉がしっかり溶けていないとダマができて失敗することがあります。
00:00/ 10:00工程 二
でき上がったもち米ののりに、細かい粉唐辛子4カップ、メジュ粉1カップ半、米水飴3/4カップをすべて加え、ヘラで丁寧に混ぜて、全体がよく馴染むようにしてください。色が均一になり、なめらかな質感になるまで1〜2分間混ぜ続けます。この工程でうま味が全体に行き渡ります。
00:00/ 02:00工程 三
でき上がったコチュジャンを容器に詰め、表面に天日塩大さじ2をまんべんなく振りかけます。ベランダで10日間自然熟成させた後、冷蔵庫で保存してください。熟成により発酵が進み、深い味わいが出ます。
【補足】
火をつける前に粉を完全に溶かすことがポイントで、ダマを防ぎます。シッケを使うことで、麦芽の発芽工程なしにうま味と甘みを同時に引き出せます。熟成中は表面に塩を振ってカビの発生を防ぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 3480kcal | 121g | 668g | 70g | 302g | 85808mg |
