チョン・ホヨンシェフの5分煮干し炒め
調理時間 5分2人前作者 うまいレシピ
チョン・ホヨンシェフ直伝の5分で完成する煮干し炒めです。生臭さがなく、カリッと甘辛い黄金比の味付けが特徴です。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
2人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 煮干し100g
- サラダ油大さじ3
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ2
- 水あめ大さじ2
- 濃口醤油大さじ1
- いりごま少々
- 青唐辛子1個
- ごま油少々
作り方
工程 0
乾いたフライパンに炒め用煮干し100gを入れ、中火で水分を飛ばしながら炒めます。こうして先に炒めることで、煮干しの生臭さが消え、食感がよりカリッとします。
使うもの：煮干し 100g
工程 一
サラダ油大さじ3を回し入れ、煮干しに油が均一にコーティングされるように炒めます。煮干しが油で揚げられるように炒めると、香ばしさが引き立ちます。
使うもの：煮干し 100g
工程 二
砂糖大さじ1とみりん大さじ2を順に加え、甘みを加えて臭みをしっかりと消します。みりんは煮干しの生臭さを中和する重要な役割を果たします。
使うもの：煮干し 100gみりん 大さじ2
工程 三
水あめ大さじ2と濃口醤油大さじ1を加え、タレが煮干しによく絡むように素早く炒めたら、すぐに火を止めます。長く炒めすぎるとタレが焦げたり、煮干しが硬くなったりするので注意してください。
使うもの：煮干し 100g
工程 四
いりごまを適量ふりかけ、小口切りにした青唐辛子1本とごま油を少々回し入れ、余熱で軽く和えて仕上げます。青唐辛子の辛みが煮干しの脂っこさをすっきりとまとめてくれます。
使うもの：いりごま 少々青唐辛子 1個煮干し 100gごま油 少々
【補足】
煮干しは乾いたフライパンで先に炒めることで生臭さが取れ、食感がカリッとします。みりんは煮干し特有の臭みを消すのに効果的です。タレが焦げないよう、最後の工程では火を止めて余熱で和えることが重要です。青唐辛子を加えると、脂っこくなりがちな味をすっきりとまとめてくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 301kcal | 31g | 23g | 27g | 15g | 987mg |
