ボンゴレパスタ
調理時間 20分2人前評価 4.3 (23)作者 うまいレシピ
あさりの甘みが主体で、さわやかなにんにくの香りと貝の旨味が調和したイタリア風のすっきりとした味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- あさり300g
- バカガイ100g
- にんにく2個
- パセリの茎10g
- 唐辛子1個
- ワイン100ml
- スパゲッティ200g
- オリーブオイル大さじ2
- 塩大さじ1
作り方
工程 0
あさりとバカガイをきれいに洗って準備します。あさり3に対してバカガイ1の割合で合わせ、あさりの甘みを強調してください。こうすることで全体の味のベースが甘みから出ます。
使うもの：バカガイ 100gあさり 300g
工程 一
にんにく、パセリの茎、唐辛子を手で軽くつぶし、オリーブオイルに入れて中火で炒めます。パチパチと音がし始めるまで加熱し、焦がさないように注意してください。パセリの茎はイタリア式で味に深みを加えます。
使うもの：オリーブオイル 大さじ2パセリの茎 10gにんにく 2個唐辛子 1個
工程 二
洗ったあさりをフライパンに入れ、ワインを貝が少し浸るくらい注ぎ、ふたをします。強火で沸かし、貝が30％ほど開き始めたらふたを開けて混ぜながら煮詰めます。貝から出る旨味でベースを作ります。
使うもの：あさり 300gワイン 100ml
工程 三
別の鍋でスパゲッティをアルデンテに茹で、中心が少し残っている状態で引き上げます。同時に、にんにく半片をすりおろしてフライパンに入れ、強火で炒めて色がつかないようにさわやかな香りを出します。にんにくの色が変わると香ばしさが強くなりすぎます。
使うもの：スパゲッティ 200gにんにく 2個
工程 四
茹でたスパゲッティとバカガイをフライパンに入れ、強火で3〜4分追加調理します。パスタがソースを吸って煮詰まるまで混ぜ、貝同士がぶつからないように優しく扱ってください。バカガイはパスタを入れるときに同時に加えてタイミングを合わせます。
使うもの：スパゲッティ 200gバカガイ 100g
00:00/ 04:00工程 五
ソースが薄ければ塩を多めに加え、バカガイから出る水分を待って味を調えます。ソースが適度に煮詰まり、パスタが茹で上がったら火を止めます。甘く感じられたら塩でイタリアの味を再現してください。
使うもの：バカガイ 100g塩 大さじ1
工程 六
パセリをみじん切りにしてたっぷり加え、優しく混ぜ合わせて仕上げます。貝の殻が割れないようにやさしく混ぜ、なめらかな食感にします。すぐに器に盛って食べます。
【補足】
ボンゴレ全体の味はあさりの甘みから出るので、あさりとバカガイの割合を3:1にしてください。パセリの茎はあまり感じられませんが、イタリア式で必須で、味に深みを加えます。にんにくは色がつく前に強火で手早く炒めて、さわやかな香りだけを出します。ソースが薄く感じられたら塩を多めに加えて、イタリア本場の味にしてください。パスタはアルデンテの状態で引き上げ、フライパンで3〜4分追加調理し、バカガイは最後に加えます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 688kcal | 37g | 84g | 17g | 2g | 3354mg |
