キム・ジェジュンの辛旨炭火骨焼き
調理時間 60分3人前作者 うまいレシピ
江南の人気店の味をそのまま再現した、キム・ジェジュンだけの秘伝ソースで作る、辛くてやみつきになる豚背骨焼きです。
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材料3人前
3人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 豚背骨2kg
- 玉ねぎ1個
- 長ねぎ1本
- 焼酎50ml
- こしょう小さじ0.5
- 青唐辛子粉大さじ3
- ごま油大さじ1
- コチュジャン大さじ2
- オリゴ糖大さじ2
- オイスターソース大さじ1
- ケチャップ大さじ1
- とんかつソース大さじ2
- 辛味ソース（プルダックソースなど）大さじ1
作り方
工程 0
豚背骨2kgをきれいな水で洗って血抜きをした後、鍋に入れ、玉ねぎ、長ねぎ、焼酎少々、こしょうを加えて30分ほど茹でます。
使うもの：こしょう 小さじ0.5玉ねぎ 1個長ねぎ 1本
00:00/ 30:00工程 一
ボウルに青唐辛子粉、ごま油、コチュジャン、オリゴ糖、オイスターソース、ケチャップをそれぞれの分量通り入れて、基本の辛味タレベースを作ります。
使うもの：オイスターソース 大さじ1コチュジャン 大さじ2青唐辛子粉 大さじ3ケチャップ 大さじ1オリゴ糖 大さじ2ごま油 大さじ1
工程 二
タレベースにキム・ジェジュンの秘伝であるとんかつソースと辛味ソースを加えてよく混ぜます。この2つが入ることで、人気店特有のうま味が引き立ちます。
使うもの：とんかつソース 大さじ2
工程 三
茹でた背骨は冷水で軽く洗って不純物を取り除き、準備した辛味タレを骨の隙間にもまんべんなく塗ります。
工程 四
タレを塗った背骨を炭火グリルにのせ、香ばしい香りが十分に付くようにこんがりと焼き上げて仕上げます。
【補足】
とんかつソースと辛味ソースを混ぜ合わせることが、人気店の風味を再現する秘訣です。茹でた背骨を冷水で一度洗うと、肉の表面の不純物が取れてすっきりとした味になります。炭火で焼くときは、タレが焦げやすいので、頻繁に裏返しながら香ばしい香りを付けることが大切です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 223kcal | 3g | 39g | 6g | 22g | 852mg |
