アナゴメシ（穴子丼）
調理時間 60分1人前作者 うまいレシピ
新鮮な穴子を自ら捌き、炭火で焼き上げて深い風味を引き出した正統派アナゴメシです。甘辛い特製タレとふわふわの錦糸卵が調和し、上品な味わいをお届けします。
#👨🍳 シェフのレシピ#🏠 ホームパーティー#🍱 お弁当
材料1人前
- 穴子1尾
- 水300ml
- 砂糖大さじ3
- みりん大さじ6
- 清酒90ml
- 醤油大さじ6
- サラダ油5ml
- 卵1個
- のり1枚
- ご飯1杯
- 塩大さじ0.5
作り方
工程 0
穴子の頭を錐で固定し、包丁で腹を開いて内臓を取り除き、骨を丁寧に外します。尾の部分まで慎重に切り込みを入れて開きます。
使うもの：穴子 1尾
工程 一
捌いた穴子の身に塩を振って軽く揉み込み、冷水で洗ってぬめりや不純物をきれいに取り除きます。
使うもの：穴子 1尾水 300ml塩 大さじ0.5
工程 二
外した穴子の骨と頭をトーチでこんがり焼いて風味を最大限に引き出します。こう焼くことで生臭さが消え、タレの旨味が深まります。
使うもの：穴子 1尾
工程 三
鍋に焼いた骨と頭、水300ml、砂糖、みりん大さじ6、清酒大さじ6、醤油大さじ6を入れて、タレがとろりとするまで十分に煮詰めます。
使うもの：砂糖 大さじ3
工程 四
きれいに洗った穴子の身に等間隔で竹串を刺して形を固定します。炭火の上で表裏を返しながら下焼きにします。
使うもの：穴子 1尾
工程 五
下焼きした穴子に作ったタレを刷毛でたっぷり塗りながら、炭火で再度焼きます。タレが焦げないように何度か返しながら、艶が出るまで焼きます。
使うもの：穴子 1尾
工程 六
卵1個を溶き、フライパンに油をひいて薄焼き卵を焼きます。粗熱が取れたら細く千切りにします。
使うもの：卵 1個
工程 七
海苔1枚をトーチや火で軽くあぶってパリッとさせ、食べやすい大きさに割ったり切ったりします。
工程 八
器に温かいご飯を盛り、その上に錦糸卵、焼き海苔、食べやすく切った穴子の焼き物を順にのせます。最後に残ったタレを全体に回しかけて仕上げます。
使うもの：穴子 1尾ご飯 1杯卵 1個
【補足】
穴子の骨と頭をトーチで焼いてタレに加えると、より深く濃厚な旨味が生まれます。炭火で焼く際は串を回しながら焼くと、身がくっつかず均一に焼けます。錦糸卵と焼き海苔をご飯の間に層にして重ねると、食感と風味がさらに豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1339kcal | 82g | 190g | 17g | 110g | 7776mg |