究極のアマトリチャーナトマトパスタ
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
大邸の塩味トマトとミニトマトの風味を最大限に引き出し、グアンチャーレのコクのある脂の旨味を加えた正統派トマトパスタです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🌙 夜食#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 大邸の塩味トマト2個
- デーツミニトマト10個
- ホールトマト缶0.5カップ
- グアンチャーレ適量
- パスタ1人分
- オリーブオイル少々
- 生のペペロンチーノオイル少々
- 塩少々
- チーズ少々
作り方
工程 0
大邸の塩味トマトは半分に切り、ミニトマトと一緒に準備します。フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、トマトを入れて中火で炒め、十分に汁が出るまで炒めてください。
使うもの：大邸の塩味トマト 2個オリーブオイル 少々
工程 一
炒めたトマトにホールトマト缶を加えます。ホールトマト缶がない場合は、代わりに水を加えてソースがとろりとするまで十分に煮込んでください。
使うもの：ホールトマト缶 0.5カップ
工程 二
煮込んだソースを目の細かいザルで漉し、皮を取り除きます。ヘラで押しながらなめらかなソースだけを別に取り、すっきりとした食感に仕上げてください。
工程 三
フライパンが冷たい状態でグアンチャーレを入れ、弱火でゆっくり加熱して脂を引き出すように焼きます。カリッと焼けたグアンチャーレの半分は飾り用に取り分け、脂は適量だけ残します。
使うもの：グアンチャーレ 適量
工程 四
沸騰したお湯に塩を入れ、パスタを茹でます。後でソースと一緒にさらに加熱するので、普段より短めに、約50%だけ茹でて引き上げてください。
使うもの：パスタ 1人分塩 少々
工程 五
グアンチャーレの脂が残ったフライパンに、漉したトマトソースと茹でた麺を加えます。生のペペロンチーノオイルと塩で味を調えながら、麺にソースがよく絡むように炒めてください。
使うもの：生のペペロンチーノオイル 少々グアンチャーレ 適量塩 少々
工程 六
麺のデンプンとグアンチャーレの脂、ソースが一つにまとまるよう、しっかり混ぜ合わせて仕上げます。器に盛り、取り分けたカリッとしたグアンチャーレとチーズをすりおろしてのせて完成です。
使うもの：グアンチャーレ 適量チーズ 少々
【補足】
グアンチャーレはフライパンが冷たいうちから入れて加熱すると、脂が十分に溶け出して風味が良くなります。トマトソースを一度ザルで漉すと、皮のざらつきがなくなり、なめらかな食感を楽しめます。麺を半分だけ茹でてからソースで残りを加熱すると、ソースの味が麺の内部までしっかり染み込みます。動画では大邸トマトとミニトマトを混ぜて使い、甘味と塩味のバランスを取る方法を紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 194kcal | 17g | 68g | 22g | 20g | 1333mg |