ミョンイナムル（山ニンニクの葉）の醤油漬け

材料6人前

• ミョンイナムル（山ニンニクの葉）1.2kg
• 水1000ml
• 醤油1000ml
• アルロース大さじ16
• 酢大さじ32
• 唐辛子みじん切り100g
• にんにく（みじん切り）大さじ4
• 長ねぎ（みじん切り）0.5個
• 粉唐辛子小さじ15
• いわしエキス大さじ5

作り方

1. 工程 0

   旬のミョンイナムル（山ニンニクの葉）1.2kgを用意します。葉がとても柔らかく、旬の季節にぴったりです。砂糖の代わりにアルロースを使ってすっきりとした甘みを出すため、事前に準備しておきます。

   使うもの：アルロース 大さじ16

2. 工程 一

   鍋に水1Lと醤油500mlを2対1の割合で入れ、しょっぱくなりすぎないように味を調えます。そこにアルロース1カップたっぷりと酢2カップを加えて沸かします。煙が出るくらいの強火で沸かし、調味料の風味を引き出します。

3. 工程 二

   沸かした熱い基本の漬け汁を、ミョンイナムルの半量にすぐに注ぎます。しんなりするように混ぜながら、味をしっかり染み込ませます。このように熱いうちに注ぐことで、味がよく染み込み、美味しさが引き立ちます。

4. 工程 三

   残りのミョンイナムル半量に、唐辛子みじん切り100g、にんにく（みじん切り）大さじ4、長ねぎのみじん切り0.5本分、粉唐辛子大さじ5、いわしエキス大さじ5を加えます。そこに基本の漬け汁の醤油500mlを混ぜて、辛味調味料を完成させます。よく混ぜて、材料が均一になじむようにします。

5. 工程 四

   辛味調味料も熱いうちにすぐにミョンイナムルに注ぎ、しんなりさせます。かさが多いので広い容器で混ぜながら、味が染み込むようにします。こうすることで、お肉にも負けない本格的な味わいになります。

栄養成分1人分あたり