ニューヨークタイムズ絶賛のオクドン式豚骨スープ

材料4人前

• 豚肩肉2000g
• 大根0.5個
• 玉ねぎ1個
• ごぼう180g
• 長ねぎ2本
• にんにく（丸ごと）50g
• しょうが25g
• 塩大さじ1
• うま味調味料小さじ0.5
• ご飯4杯
• わけぎ20g
• 水5000ml

作り方

1. 工程 0

   鍋に大根300g、玉ねぎ1個、ごぼう180g、長ねぎ2本、にんにく（丸ごと）50g、しょうが25gを入れます。その上に、下茹でして不純物を取り除いた豚肩肉2kgを丸ごとのせます。野菜は肉の臭みを取り、スープに深い風味を加えます。

2. 工程 一

   材料が十分浸るように水をたっぷり注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。スープが沸騰し始めたら中弱火に落とし、塩大さじ1を加えて下味をつけ、蓋をして2時間じっくり煮込みます。

   使うもの：水 5000ml

   00:00/ 120:00タイマー再生リセット

3. 工程 二

   2時間後、スープは細かいざるで濾して汁だけを別に取り、煮た肉はラップで空気が入らないようにしっかり包みます。濾したスープとラップで包んだ肉を冷蔵庫に入れ、一晩しっかり冷やします。この工程で油の除去と肉のカットが楽になります。

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4. 工程 三

   冷蔵庫で一晩冷やした肉を取り出し、できるだけ薄く均一な厚さに切ります。肉が冷たい状態だと肉質が締まって崩れず、オクドン式特有の薄切りトッピングが作れます。

5. 工程 四

   冷やしたスープの表面に白く固まった豚脂をスプーンで綺麗に取り除きます。油を除いたスープを再びさらしで濾し、不純物を完全に取り除いた澄んだスープだけを取ります。こうすることで、脂っこくなくあっさりしたスープの味に仕上がります。

6. 工程 五

   澄んだスープに水、塩、うま味調味料を加えて好みの塩加減に調味し、熱く温めます。器にご飯を盛り、薄切りの肉をのせ、熱いスープでトレムしてご飯と肉を温めます。最後に小口切りにしたわけぎを散らして仕上げます。

   使うもの：うま味調味料 小さじ0.5わけぎ 20gご飯 4杯塩 大さじ1水 5000ml

栄養成分1人分あたり