ごぼうの煮物
調理時間 25分4人前作者 うまいレシピ
しょっぱすぎず、うま味たっぷりのもちもちシャキシャキしたごぼうの煮物。砂糖を先に入れて塩味を抑え、昆布だしで深い味わいを出すおかずです。
#🍽️ ひとりごはん
材料4人前
- ごぼう400g
- サラダ油30ml
- きび砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- オリゴ糖大さじ2
- いりごま大さじ1
- 昆布10g
- 水400ml
作り方
工程 0
ごぼう2本を水でよく洗い、包丁の背で軽く皮をこそげ取ります。栄養損失が少なく、ごぼうの香りが強くなり、簡単にむけます。先端の硬い部分は切り落とし、5cm間隔に切ってたっぷりの水に浸けて変色を防ぎます。
使うもの：ごぼう 400g水 400ml
工程 一
だしを準備するため、水400mlに昆布5枚を入れて浸しておきます。時間が経つとうま味が増します。切ったごぼうをざるにあげて水気を切り、フライパンにサラダ油大さじ2をひいて強火でごぼうを入れます。
使うもの：ごぼう 400g
工程 二
強火でごぼうがしんなりするまでしっかり炒め、柔らかく沈んだ感じになるまで続けます。少し歯ごたえが残る程度で柔らかくなれば、よく炒めた合図です。こうすると味が染みやすく、早く火が通ります。
使うもの：ごぼう 400g
工程 三
きび砂糖大さじ1を先に入れて混ぜ、砂糖が溶けて甘みをつけます。醤油を先に入れると塩味が強くなるので、砂糖を先に入れてしょっぱくなりすぎないようにします。甘みがごぼうに染みたら、濃口醤油大さじ3を入れてしっかり炒め、味を染み込ませます。
使うもの：ごぼう 400g
工程 四
準備しただしを加え、昆布も一緒に強火で8分ほど煮詰めます。昆布が入ることでもちもちとして、とろみがなくうま味が出ます。汁気が多い場合はしっかり煮詰めます。
使うもの：昆布 10g
00:00/ 08:00工程 五
オリゴ糖大さじ2を入れて、つやが出てもちもちになるまで煮詰めます。火を止め、いりごまをふって軽く混ぜ合わせます。ごま油はごぼうの香りを消すので入れません。
使うもの：いりごま 大さじ1ごぼう 400g
【補足】
ごぼうの皮はピーラーでむかずに、包丁の背で軽くこそげ取ると栄養損失が少なく香りが強まります。水に浸けておけば酢なしでも変色しません。醤油の前に砂糖を先に入れると中までしょっぱくなりすぎません。昆布と一緒に調理すると、とろみがなくもちもちとしたうま味が出ます。ごま油はお好みで入れますが、ごぼうの香りを保つため省略するのがおすすめです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 195kcal | 3g | 31g | 9g | 11g | 819mg |
