シウォンカルカルなワタリガニのチゲ（ワタリガニのテンジャンク）
調理時間 30分5人前作者 うまいレシピ
テンジャンと粉唐辛子をベースにした、さっぱりとしてピリッとしたスープが絶品のワタリガニのチゲです。ワタリガニの下処理から秘伝の出汁まで詳しく紹介しています。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍲 二日酔いごはん
材料5人前
- ワタリガニ3杯
- 煮干しだし1L
- 大根1切れ
- 韓国かぼちゃ0.5個
- しいたけ1個
- 玉ねぎ0.3個
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子1個
- 青唐辛子2個
- テンジャン大さじ1
- 塩大さじ0.5
- 粉唐辛子大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 煮干しひとつかみ
- 干しえびひとつかみ
- 昆布1枚
作り方
工程 0
ワタリガニは腹の殻を外し、背ガワを外して砂袋、口、エラをきれいに取り除きます。脚の先端はハサミで切り、胴体は身が崩れないように立てて4等分に切ります。
使うもの：ワタリガニ 3杯
工程 一
背ガワの内側についている内臓はスプーンで丁寧にこそげ取り、ボウルに取っておきます。ハサミはハサミで節を軽く切っておくと、後で身をほぐしやすくなります。
工程 二
鍋に水1.5Lと煮干し、干しえび、昆布、玉ねぎの皮を入れ、約10分間煮て濃い出汁を取ります。出汁が十分に出たら、ざるで全ての具材をきれいに取り出します。
使うもの：干しえび ひとつかみ玉ねぎ 0.3個煮干し ひとつかみ昆布 1枚
00:00/ 10:00工程 三
下処理した背ガワに出汁を少し注ぎ、残った内臓まで洗い流すようにして、出汁の鍋に戻し入れます。この工程でワタリガニのうま味がスープに深く染み込み、格段に美味しくなります。
使うもの：ワタリガニ 3杯
工程 四
出汁が沸騰する前のぬるま湯の状態で、下処理したワタリガニと薄切りにした大根、しいたけを先に入れます。最初から入れて煮ることで、大根としいたけのさっぱりとした味がしっかり出ます。
使うもの：ワタリガニ 3杯しいたけ 1個大根 1切れ
工程 五
スープが沸騰したら、テンジャン大さじ1をざるでこしながら溶き入れ、塩小さじ1/2で下味をつけます。ここに粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて、ピリッとした辛さと風味をプラスします。
工程 六
準備した韓国かぼちゃと玉ねぎを入れ、野菜に火が通るまでひと煮立ちさせます。アクが出てきたら軽くすくい取り、スープをきれいに保ちます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個玉ねぎ 0.3個
工程 七
最後に斜め切りにした長ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子を加え、軽くひと煮立ちさせて完成です。ピリッとした香りが立ったら火を止め、器に盛り付けます。
使うもの：赤唐辛子 1個青唐辛子 2個長ねぎ 1本
【補足】
冷凍のワタリガニを使う場合は、身が崩れないように殻が外せる程度に軽く解凍して調理するのがポイントです。ワタリガニの膝の関節部分をハサミで切っておくと、脚の身を箸で簡単にほぐして食べられます。胴体を切るときは、寝かせずに立てて包丁を入れると、身が飛び出さず形がきれいに保てます。動画では、お好みで豆腐を加えてボリュームアップする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 169kcal | 34g | 9g | 3g | 3g | 1563mg |
