バーベキューポークリブ（カルビ焼き）
調理時間 120分3人前作者 うまいレシピ
家庭でもファミリーレストランの味をそのまま再現できる、柔らかくスモーキーなバーベキューポークリブのレシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料3人前
- カルビ3kg
- 水少々
- オレガノ小さじ1
- バジル小さじ1
- ローズマリーパウダー小さじ0.5
- パセリ小さじ0.5
- オニオンパウダー大さじ1
- にんにくパウダー大さじ1.5
- こしょう大さじ4
- 細かい粉唐辛子大さじ4
- パプリカパウダー大さじ1
- うま味調味料大さじ2
- 塩大さじ6
- 砂糖大さじ7
- トンカツソース大さじ8
- ケチャップ（たっぷりと）大さじ2
- ホールグレインマスタード大さじ1
- オイスターソース大さじ2
- ジャム大さじ1
- オリゴ糖大さじ1
- 粗びきこしょう少々
- リキッドスモーク小さじ0.5
作り方
工程 0
カルビの裏側の筋膜を箸やナイフで取り除き、表面の余分な脂肪をナイフできれいに削ぎ落として下処理します。こうすることで食感が硬くならず、すっきりと仕上がります。
使うもの：カルビ 3kg
工程 一
用意したラブパウダー（オレガノ、バジル、ローズマリー、パセリ、オニオンパウダー、ガーリックパウダー、こしょう、粉唐辛子、パプリカパウダー、うま味調味料、塩、砂糖の混合物）をカルビの表裏にまんべんなく振りかけ、水を少々つけながら肉にしっかりと擦り込んでなじませます。
使うもの：オニオンパウダー 大さじ1パプリカパウダー 大さじ1うま味調味料 大さじ2オレガノ 小さじ1こしょう 大さじ4カルビ 3kgバジル 小さじ1パセリ 小さじ0.5砂糖 大さじ7水 少々塩 大さじ6
工程 二
エアフライヤーのサイズに合わせてカルビを半分に切ります。この時、骨と骨の中央ではなく、片方の骨に寄せて切ると肉のロスを減らせます。
使うもの：カルビ 3kg
工程 三
ボウルにトンカツソース大さじ8、ケチャップ大さじ2、ホールグレインマスタード大さじ1、オイスターソース大さじ2、砂糖大さじ1、ジャム大さじ1、オリゴ糖大さじ1、粗びきこしょう、リキッドスモーク小さじ0.5を入れてよく混ぜ、バーベキューソースを作ります。
使うもの：粗びきこしょう 少々
工程 四
ホイルを広げて下処理した肉をのせ、肉汁が漏れないようにしっかりと二重に包んで密閉します。この時、骨の部分が下になるように置くと肉汁に肉が浸かり、より柔らかく仕上がります。
工程 五
200度に予熱したオーブンまたは光波オーブンで1時間30分加熱します。一般的なエアフライヤーの場合は170度で1時間30分ほど加熱し、肉を蒸すように火を通します。
00:00/ 180:00工程 六
加熱が終わった肉を取り出してホイルを開け、上面に作っておいたバーベキューソースを調理用ブラシでたっぷり塗ります。ソースを塗らずにラブの味だけでも楽しめます。
工程 七
ソースを塗った状態でホイルを開けたまま、200度で5〜10分追加で焼きます。表面が少し乾いてカリッとした食感が出たら完成です。
00:00/ 10:00
【補足】
カルビをホイルで包む際、骨の部分を下に向けると肉が肉汁に浸かり蒸し焼き効果でより柔らかくなります。ソースを塗った後、長時間焼きすぎると表面が硬くなったり焦げたりするので、水分が少し乾く程度に短時間で調理してください。リキッドスモークはごく少量でも強い燻製の香りが出るので、指定量を守って使用するのが良いです。動画ではソースを塗ったバージョンと塗らないバージョンの両方を紹介し、お好みに合わせて選ぶことをおすすめしています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2437kcal | 156g | 85g | 162g | 58g | 9272mg |
