ム・テンジャンチゲ（大根の韓国味噌鍋）
調理時間 20分2人前作者 うまいレシピ
大根をえごま油で炒めて、すっきりとした深い味わいを引き出したシェフのソウルフード、テンジャンチゲです。米のとぎ汁とトジャン（韓国味噌）を使い、香ばしさを最大限に引き出しました。
#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料2人前
- 大根0.3個
- えごま油大さじ2
- テンジャン大さじ2
- 米のとぎ汁500ml
- 韓国かぼちゃ0.3個
- しいたけ50g
- 豆腐0.5丁
作り方
工程 0
土鍋にえごま油をたっぷりとひきます。えごま油の香ばしい香りがチゲのベースとなるよう、弱火でじっくり温めてください。
使うもの：えごま油 大さじ2
工程 一
いちょう切りにした大根を加え、透き通るまでしっかり炒めます。大根を先に炒めることで、汁の味が格段にすっきりとさっぱりします。
使うもの：大根 0.3個
工程 二
テンジャン大さじ2を加え、大根と一緒にもう一度炒めます。テンジャンを油で炒めることで、渋みが消え、香ばしい風味が一層引き立ちます。
使うもの：テンジャン 大さじ2大根 0.3個
工程 三
米のとぎ汁を注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。水よりも米のとぎ汁を使うことで、汁にとろみと深い味わいが出て、材料がよく馴染みます。
使うもの：米のとぎ汁 500ml
工程 四
汁が沸騰してきたら、下処理した韓国かぼちゃとしいたけを加えます。野菜のシャキシャキした食感を残すため、あまり長く煮すぎないのがポイントです。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.3個しいたけ 50g
工程 五
最後にさいの目に切った豆腐を加え、さらに少し煮て仕上げます。豆腐にテンジャンの汁が程よく染み込んだら火を止めて完成です。
使うもの：テンジャン 大さじ2豆腐 0.5丁
【補足】
大根が透き通るまでしっかり炒めることで、だしに天然の甘みとすっきりとした味わいが溶け出します。普通の味噌よりも旨味が強いトジャンを使えば、別途だしを取らなくても深い味わいが出せます。野菜は大きめに切って入れ、噛み応えを楽しむのがシェフのコツです。米のとぎ汁はでんぷん質が含まれているため、汁にとろみをつけ、味噌の塩気をまろやかに中和してくれます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 310kcal | 14g | 19g | 21g | 4g | 692mg |