サフランリゾット（ミラノ風）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
サフランの芳醇な香りと、クリーミーな仕上がりに欠かせない「マンテカーレ」の技法が特徴の、鮮やかなミラノ風リゾットです。このレシピはYouTube動画から自動抽出されたため、オリジナルと若干異なる場合があります。
#🥐 ブランチ#👨🍳 シェフのレシピ#🥗 ダイエット・ヘルシー
材料1人前
- 米1カップ
- 白ワイン50ml
- サフランひとつまみ
- ストック500ml
- 冷たいバター2個
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズお好みで
- ぬるま湯適量
作り方
工程 0
弱火で予熱した鍋で米を1〜2分、粒が熱くなるまで炒めてください。この工程により、長時間の調理中に米の形状が保たれます。
使うもの：米 1カップ
00:00/ 02:00工程 一
白ワインを注ぎ入れ、アルコールが飛ぶまで約30秒〜1分絶えずかき混ぜてください。これにより、料理の濃厚さを引き締める必要な酸味が加わります。
使うもの：白ワイン 50ml
00:00/ 01:30工程 二
サフラン水（30分浸したもの）とストックを鍋に加えてください。米が底に付かないよう、絶えずかき混ぜながら煮込みます。
使うもの：ストック 500ml米 1カップ
00:00/ 30:00工程 三
水分が減るにつれてぬるま湯を徐々に加え、弱火で煮込み続けてください。この工程を15〜20分、米がアルデンテ（芯が少し残る状態）になるまで続けます。
使うもの：ぬるま湯 適量米 1カップ
00:00/ 20:00工程 四
鍋を火から下ろし、冷たいバターを加えてください。脂分と残った水分が乳化するよう激しくかき混ぜ、「マンテカーレ」と呼ばれる特徴的なクリーミーな食感を作り出します。
使うもの：冷たいバター 2個
工程 五
パルミジャーノ・レッジャーノチーズをリゾットの上にすりおろし、完全に溶けるまで混ぜ続けてください。チーズがコクを加え、ソースを理想的な濃度に仕上げます。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ お好みで
工程 六
リゾットをお皿に移し、皿の底を軽く叩いて米を均一に平らに広げてください。最終的な食感はクリーミーでやや流動的、固すぎない状態が理想的です。
使うもの：米 1カップ
【補足】
サフランは調理前に少なくとも30分水に浸して、最も鮮やかな色と香りを引き出してください。リゾットを仕上げる際は必ず冷たいバターを使用してください。温度差が乳化を促進し、よりクリーミーなソースになります。「マンテカーレ」の技法は必ず火から下ろして行い、脂肪分が分離するのを防ぎ、滑らかな仕上がりにします。サフランリゾットには伝統的にパルミジャーノ・レッジャーノが使われますが、魚介ベースのバリエーションではペコリーノが好まれることもあります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 552kcal | 14g | 49g | 30g | 1g | 1355mg |
