テグ・ブクソンロ ヨンタンブルゴギ
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
大邱・北城路の名物である炭火焼肉のオリジナルレシピ。ピーナッツバターを加えて香ばしく濃厚な風味を引き出すのがポイントです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🌙 夜食
材料2人前
- 豚肩肉650g
- 長ねぎ0.3本
- 玉ねぎ0.3個
- すりおろし梨大さじ5
- コーラ75ml
- 料理酒大さじ6
- 濃口醤油大さじ6
- こしょう小さじ3
- うま味調味料小さじ2
- 砂糖大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ2
- しょうが汁15ml
- ピーナッツバター大さじ2
作り方
工程 0
長ねぎ30gと玉ねぎ1/4個をミキサーに入れやすいように大きめに切って準備します。
工程 一
ミキサーに切った長ねぎ、玉ねぎとすりおろし梨大さじ5を入れ、粒が見えなくなるまで滑らかに攪拌します。
使うもの：長ねぎ 0.3本玉ねぎ 0.3個
工程 二
ボウルに攪拌した野菜ジュースを入れ、コーラ大さじ5、料理酒大さじ6、濃口醤油大さじ6、こしょう大さじ1、うま味調味料大さじ2/3、砂糖大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが汁大さじ1を順に加えます。
工程 三
ピーナッツバター大さじ2を電子レンジ対応の容器に入れ、約2分加熱して柔らかく溶かします。ピーナッツバターが固いとタレと混ざりにくいので、必ず溶かしてから使用してください。
使うもの：ピーナッツバター 大さじ2
00:00/ 02:00工程 四
溶かしたピーナッツバターをタレに加え、泡立て器を使ってタレと分離せず完全に混ざるようによくかき混ぜます。
使うもの：ピーナッツバター 大さじ2
工程 五
完成したタレに豚肩肉650gを入れ、肉のすみずみまでタレが均等に行き渡るように揉み込みます。
工程 六
タレを絡めた肉を冷蔵庫で約30分寝かせます。この工程を経ることで、肉の内部までタレのうま味が十分に染み込みます。
00:00/ 30:00工程 七
寝かせた肉を焼き網に広げ、炭火または練炭火で焼きます。香ばしい煙の風味がつくよう、表裏を返しながらこんがりと焼き上げて仕上げます。
【補足】
ピーナッツバターは北城路プルコギ特有の香ばしい味を出す秘訣の材料なので、必ず電子レンジで溶かしてタレとよく混ぜ合わせてください。肉を焼く前に最低30分は漬け込むと、タレが表面だけでなく中までしっかり味が染み込みます。店舗で提供する際は、タレを大量に作って寝かせておくとより効率的に調理できます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 966kcal | 80g | 55g | 50g | 35g | 3222mg |