キョチョンレッドソース
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
キョチョンチキンの甘辛いレッドソースを99%の再現率で再現したソースで、熟成によりニンニクの漬物のような深い風味が染み込みます。
#🍶 おつまみ
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 砂糖大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- 水あめ大さじ1
- アカシアはちみつ大さじ1
- いちごジャム大さじ2
- サイダー15ml
- しょうが汁1ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 青唐辛子120g
- 水100ml
- 塩大さじ0.2
作り方
工程 0
鍋に砂糖大さじ1、濃口醤油大さじ3、水あめ大さじ1、アカシアはちみつ大さじ1、いちごジャム大さじ2、サイダー大さじ1を入れて一度沸騰させ、冷まします。無塩チキンを使用する場合は塩小さじ0.5を追加してください。このように基本ベースを作った後、冷たく冷ますと熟成の準備が整います。
工程 一
密閉容器にしょうが汁約10滴と、にんにく（みじん切り）大さじ3を入れ、冷たく冷ましたソースを注いで混ぜます。ニンニクの漬物の香りがするまで最低2〜3日間熟成させてください。この熟成がレッドソースの核心ポイントです。
工程 二
青唐辛子120gに水100gを入れ、ミキサーでよく挽きます。ざるで固形物を濾し、汁だけを残します。唐辛子汁がソースの辛味を加えます。
工程 三
熟成したソースに唐辛子汁を加え、弱火で10分間ことこと煮詰めます。ソースが適度に煮詰まったら、内容物をざるで濾し、小さじ1程度だけ加えます。熱い時はゆるく見えますが、冷たく冷ますと塗りやすいとろみのある状態になります。
00:00/ 10:00
【補足】
乾燥唐辛子は香りが強くレッドソースの味にならないので、絶対に入れないでください。ニンニクの漬物の香りがするまで2〜3日熟成させることがレッドソースのポイントです。無塩チキンを揚げて食べる場合は、1段階のソースに塩小さじ1/2を追加してください。煮詰めたソースの内容物をざるで濾し、小さじ1程度だけ加えてください。熱い状態ではゆるく見えますが、冷めると塗りやすい粘度になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 413kcal | 8g | 99g | 1g | 73g | 3648mg |