テジョンチゲ ケンチョリ（即席キムチ）
調理時間 90分10人前作者 うまいレシピ
香ばしいアンチョビの魚醤と粗めの粉唐辛子で、水っぽくならずに粉唐辛子がよく絡み、パリッと新鮮な味が長持ちするケンチョリです。
#🍶 おつまみ
材料10人前
- 白菜7500g
- キムチ用粉唐辛子700g
- 水キムチ用粗め粉唐辛子400g
- チュジャドのアンチョビの魚醤750g
- アミの塩辛大さじ17.5
- 砂糖大さじ20
- うま味調味料小さじ30
- おろし生姜30g
- 水あめ大さじ17
- 梨ジュース750g
- ミネラルウォーター500g
- にんにく（みじん切り）10g
- 天日塩大さじ20
- もち米粉500g
- 炒りごま粉500g
作り方
工程 0
白菜3株を一口大に切り、キムジャン用の袋（100L）に入れます。水1500gに天日塩360gを完全に溶かして塩水を作り、袋に注いで密閉し、時々振りながら30〜40分間漬けます。白菜が柔らかく漬かるまで漬け、水気を2回以上しっかり洗い、キッチンペーパーで完全に拭き取ります。こうして水気をしっかり取ると、ケンチョリの味が濃くなります。
使うもの：白菜 7500g
00:00/ 40:00工程 一
キムチ用粉唐辛子700g、水キムチ用粗め粉唐辛子400g、チュジャドのアンチョビの魚醤750g、アミの塩辛（水気を絞って）350g、砂糖250g、うま味調味料150g、おろし生姜30g、水あめ350g、すりおろした梨ジュース750g、ミネラルウォーター500gを大きめのボウルに全て入れ、よく混ぜてタデギを完成させます。粗めの粉唐辛子が白菜の水分を吸収し、粉唐辛子がよく絡み、水が出にくくなります。にんにく（みじん切り）は入れません。
使うもの：にんにく（みじん切り） 10gアミの塩辛 大さじ17.5白菜 7500g
工程 二
もち米粉500gと炒りごま粉500gを水3000gに混ぜて煮込み、とろみのあるもち米のりを作ります。炒りごま粉が香ばしさと旨味を加えます。のりを冷まして準備します。
使うもの：炒りごま粉 500g
工程 三
水気を完全に拭き取った塩漬け白菜を大きめのボウルに入れ、白菜の量に合わせてタデギを加えます。和えるときに、にんにく（みじん切り）を追加で入れ、もち米のりを適量加えて全体に和えます。にんにくは和えるときに入れると酸化せず、香りが最大限に生きます。
使うもの：にんにく（みじん切り） 10g白菜 7500g
【補足】
粉唐辛子はキムチ用と水キムチ用の粗めのものを混ぜて使うと、白菜の水分を吸収して粉唐辛子がよく絡み、水が出にくくなります。果物や玉ねぎなどの野菜汁は絶対に入れないでください。時間が経っても水が出ません。チュジャド（秋子島）のアンチョビの魚醤を使うと、香ばしいアンチョビの風味が出て、普通の魚醤とは格が違います。タデギ（合わせ調味料）は毎朝少量だけ作り、新鮮さを保ってください。白菜は茎が細くて柔らかいアルベギ白菜を選ぶと美味しいです。塩漬けするときは、キムジャン用の袋に入れて振り、30〜40分で完璧です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1215kcal | 46g | 205g | 48g | 98g | 19330mg |