ヤッキー風鶏肉の辛味煮込み
調理時間 45分2人前作者 うまいレシピ
辛いスープに鶏肉、じゃがいも、にんじんがほろほろに煮えたヤッキー風の鶏肉煮込み。魔法の粉と秘密の材料のごま油・プルコギ醤油で出前店の味を完全再現。
#🍶 おつまみ
材料2人前
- 普通の粉唐辛子10g
- 細かい粉唐辛子35g
- ベトナム粉唐辛子20g
- 砂糖大さじ4.7
- 牛肉ダシダ40g
- うま味調味料小さじ3
- 鶏肉1200g
- 精製水1000g
- 青唐辛子4個
- 長ねぎ1.2本
- じゃがいも1.3個
- にんじん1個
- 花塩5g
- 玉ねぎ1個
- にんにく3個
- 粗挽きこしょう2g
- プルコギ醤油130g
- ごま油大さじ1.3
- 水あめ大さじ1.5
- スモークウインナー80g
- ミルク餅80g
- 春雨40g
作り方
工程 0
鶏肉1.2kgを水で洗わず、沸騰したお湯で一度茹でた後、冷水で洗って臭みを完全に取り除きます。こうして茹でると鶏肉の生臭さがすっきり取れます。茹でている間に玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、青唐辛子などを大きめに切って準備します。
使うもの：じゃがいも 1.3個にんじん 1個玉ねぎ 1個鶏肉 1200g
工程 一
茹でた鶏肉を鍋に入れ、精製水1Lを注いで中火にかけ沸かします。魔法の粉（粉唐辛子ミックス、砂糖、ダシダ、うま味調味料）を黄金比で混ぜて加え、みじん切りにんにく大さじ1を追加します。スープが沸騰するまでかき混ぜながら5分ほど煮て、材料の旨味を出します。
使うもの：うま味調味料 小さじ3砂糖 大さじ4.7鶏肉 1200g
00:00/ 05:00工程 二
スープが沸騰したら、大きめに切った玉ねぎ、にんじん、じゃがいも、青唐辛子2本とスモークウインナー、ミルク餅を加えます。蓋をして強火で20分ほどしっかり煮て、じゃがいもがほろほろになるまで火を通します。プルコギ醤油とごま油を加えて香ばしさと旨味を加えます。
使うもの：スモークウインナー 80gプルコギ醤油 130gじゃがいも 1.3個にんじん 1個ミルク餅 80g玉ねぎ 1個ごま油 大さじ1.3
00:00/ 20:00工程 三
じゃがいもがほろほろになったら、水あめ30gを加えてスープにとろみをつけ、あらかじめ戻した春雨を追加します。粗挽きこしょうと花塩で味を調えながら加え、全体の味を整えます。火を弱めて5分ほどさらに煮て、材料の味をなじませます。
使うもの：粗挽きこしょう 2gじゃがいも 1.3個花塩 5g春雨 40g
00:00/ 05:00
【補足】
鶏肉は絶対に水で洗わず、沸騰したお湯で一度茹でてから冷水で洗うと臭みがすっきり取れます。魔法の粉は2回分作り、半分だけ使用し、黄金比で混ぜてください。自家製ごま油の代わりに市販のごま油を使うと苦味がなく香ばしさがよく出ます。秘密の材料であるプルコギ醤油とごま油でヤッキーの味を完全に再現します。計量器で量ると正確な味になります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2084kcal | 138g | 154g | 114g | 66g | 7726mg |
