チキン唐揚げ
調理時間 30分1人前評価 3.9 (27)作者 うまいレシピ
サクサクの衣の中は柔らかくジューシーなチキンが絶品の日本風フライドチキン。醤油ベースの下味が染み込み、香ばしくて塩気のある味わいです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 鶏もも肉300g
- 醤油大さじ2
- 清酒15ml
- しょうが10g
- にんにく2個
- 玉ねぎ0.5個
- 片栗粉45g
作り方
工程 0
鶏もも肉を一口大に切り、キッチンペーパーで血水を拭き取った後、ボウルに入れます。醤油大さじ2、清酒大さじ1、みじん切りにしたしょうが・にんにく・玉ねぎ各少々を加え、手でよく揉み込み、10分間漬け込みます。こうして下味が肉に染み込み、臭みが取れて風味が増します。
使うもの：鶏もも肉 300gしょうが 10gにんにく 2個
00:00/ 10:00工程 一
漬け込んだチキンに片栗粉大さじ3をまんべんなくまぶします。粉が肉にしっかり付くように軽く叩きながら衣をつけます。粉を多くしすぎず、肉の柔らかさを保ちます。
工程 二
揚げ油用の鍋に油を注ぎ、160度に予熱します。温度計で確認しながら、油量の1/3程度の材料を入れる程度に保ちます。入れたらすぐに触らず、衣が固まるまで待ちます。
工程 三
160度で5分間、初めの揚げをします。中まで柔らかく火が通り、表面が薄くきつね色になったら引き上げ、キッチンペーパーにのせて油を切ります。クズを丁寧に取り除き、油をきれいに保ちます。
00:00/ 05:00工程 四
一度揚げしたチキンを3～5分間置き、余熱で中までしっかり火を通します。衣がしっとりした状態でそのまま置くことで、水分が衣の方に移動します。この工程で中がふんわりします。
00:00/ 05:00工程 五
油を180度に上げて再加熱します。置いておいたチキンを入れ、1分間二度揚げし、泡がほとんど消えてサクサクになるまで揚げます。反応が激しいので注意しながら、一つずつ入れます。
00:00/ 01:00工程 六
完成した唐揚げを引き上げ、熱いうちにしっかり油を切ります。熱い油の中で切ると油がよく落ち、サクサク感が長持ちします。ペーパータオルの上にのせて仕上げます。
【補足】
衣が固まる前に触らないようにして、形が崩れないようにしてください。揚げ油のクズはこまめに取り除き、油の劣化を防ぎます。レモンは白い部分を取り除き、切り込みを入れて果汁が出やすくしておきます。熱いうちにマヨネーズや和からしと一緒に食べるとさらに美味しいです。動画では、一定の180度で6分間一度揚げする方法も紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 832kcal | 64g | 50g | 40g | 5g | 1706mg |
