パゲジャン（ネギのスープ）
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
長ねぎと脂ののった肉で作るピリ辛スープ。ねぎの香りと粉唐辛子のスープが深く、熱で熱を制して暑さを吹き飛ばします。
#🍲 二日酔いごはん#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 長ねぎ6本
- オリーブオイル150ml
- 牛バラ薄切り肉150g
- 粉唐辛子小さじ18
- 水1000ml
- 大根1個
- ツナ缶の汁15ml
- 塩大さじ0.5
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 卵3個
作り方
工程 0
長ねぎを下処理してきれいに洗った後、腕くらいの長さに切ります。大きな鍋に長ねぎをざくざく切って入れます。このように大きな鍋を使うと材料がたっぷり入ります。
使うもの：長ねぎ 6本
工程 一
鍋に油を大さじ10以上たっぷり注ぎます。中火でねぎが炒まって香りが立つまでしっかり混ぜながら炒め、油がはねないように注意します。ねぎから出る油がスープの要です。
工程 二
牛バラ薄切り肉をひとつかみ半以上入れて炒めます。脂の多い部位を使って旨味を出し、ある程度火が通ったら粉唐辛子大さじ6以上たっぷり入れて青臭さが出ないように炒めます。材料を惜しまないと美味しいです。
使うもの：牛バラ薄切り肉 150g
工程 三
材料がすべて浸かるくらいの水を好みの量注ぎます。強火にしてぐつぐつ煮ます。固い材料が柔らかくなるまで煮て、スープに旨味を出します。
使うもの：水 1000ml
工程 四
大根を入れて煮ます。ツナ缶の汁大さじ1と塩で味を調えます。一番固い大根が柔らかくなったら、にんにく（みじん切り）大さじ1を入れます。
使うもの：大根 1個塩 大さじ0.5
工程 五
ぐつぐつ煮えたスープに卵3個を溶いてゆっくり流し入れます。卵が崩れないように軽く混ぜ、スープにとろみをつけます。大根が完全に柔らかくなった状態で入れて食感を生かします。
使うもの：大根 1個卵 3個
【補足】
ねぎから出る油がスープの要なので、油をたっぷり入れてねぎの香りが立つまで炒めてください。肉は脂の多い牛バラ薄切り肉や豚バラ薄切り肉を使うとより美味しいです。粉唐辛子は肉に火が通った後に入れて青臭さを消し、材料の比率はあまり気にせずたっぷり入れてください。味付けはツナ缶の汁大さじ1で先にし、塩で調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 2639kcal | 63g | 86g | 234g | 34g | 3713mg |
