ビーフブルギニョン
調理時間 120分4人前評価 3.9 (26)作者 うまいレシピ
カルビ蒸しのような柔らかく深い旨味のブレイジングシチューで、ワインとブイヨンの調和が上品でさっぱりとした風味を与えます。
#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- 牛もも肉1kg
- 玉ねぎ2個
- ベーコン100g
- マッシュルーム200g
- にんじん1個
- パースニップ1個
- 長ねぎ1本
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 赤ワイン500ml
- コニャック50ml
- ビーフストック500ml
- バター大さじ2
- 塩大さじ0.5
- こしょう小さじ0.5
- ローリエ2枚
- タイム5g
- パセリ小さじ1
作り方
工程 0
牛もも肉を5cmほどの大きめの塊に切り、キッチンペーパーで水気を拭き取り、塩こしょうで下味をつけます。こしょうを先に振った後、塩をすると肉の表面がよく乾いた状態で味が染み込み、臭みが取れます。強火で油をひき、こんがりと焼き色がつくまで5分間シーリングして、肉の旨味を引き出します。
使うもの：牛もも肉 1kgこしょう 小さじ0.5塩 大さじ0.5
00:00/ 05:00工程 一
玉ねぎをみじん切りにし、バターと塩少々を加えて中弱火で甘味が出るまで軽く炒めます。強火は避け、透明になり甘味が立つまで炒めてソースに溶け込み風味を加えます。ベーコンを強火で水分が飛んでこんがりするまで炒めて油を出し、一緒に炒めます。
使うもの：ベーコン 100g玉ねぎ 2個バター 大さじ2
工程 二
シーリングした牛もも肉と炒めた玉ねぎ、ベーコンを大きめの鍋に入れ、赤ワインとコニャックを注いで沸騰したらアルコールが飛ぶまで煮詰めます。ビーフストックを加えて沸騰したら蓋をして弱火で1時間以上じっくり煮込み、肉が柔らかくなります。小麦粉は加えず、ブイヨンと材料自体でソースにとろみをつけます。
使うもの：ビーフストック 500mlコニャック 50ml牛もも肉 1kgベーコン 100g赤ワイン 500ml玉ねぎ 2個
00:00/ 60:00工程 三
パースニップとにんじんを切り、マッシュルームは半分に切ってオーブン180度で5分予熱します。長ねぎとローリエ、タイムを加えて一緒に煮込み、材料がなじむようにします。オーブンか弱火でゆっくり煮込み、ソースが濃縮されたら火を止めます。
使うもの：マッシュルーム 200gパースニップ 1個にんじん 1個ローリエ 2枚長ねぎ 1本タイム 5g
00:00/ 05:00工程 四
最後にパセリとハーブを加えて少しさらに煮込み、香りを加えます。肉がほろほろと崩れ、ソースがとろりとしたら完成です。熱いうちに食べて旨味を楽しみます。
使うもの：パセリ 小さじ1
【補足】
肉は大きめに切って形よくし、シーリングで旨味を先に引き出してソースに溶かし込み風味を高めます。玉ねぎは軽く炒めて甘味を引き出し、強火は避けます。小麦粉の代わりにブイヨンとワイン、トマトペーストで自然にとろみをつけて、現代的なスタイルで後味をすっきりさせます。こしょうは塩の前に振って肉の表面をよく乾かします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1027kcal | 59g | 24g | 64g | 7g | 1610mg |
