カンヌン パク・ボクチャおばあちゃんのテンジャンカルグクス
調理時間 30分1人前評価 4.3 (33)作者 うまいレシピ
カンヌンの伝統的なテンジャンカルグクスは、煮干しと昆布でとった深い出汁にピリ辛の味付けが染み込み、やさしく温かい味わいが絶品で、おばあちゃんの丁寧な手仕事が光る家庭料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
1人前
大さじ1 = 15ml ／ 小さじ1 = 5ml- 水1000ml
- 昆布10g
- 煮干し20g
- 青唐辛子1個
- コチュジャン大さじ1
- テンジャン大さじ1
- 粉唐辛子小さじ0.5
- にんにく3個
- じゃがいも0.5個
- にんじん0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 韓国かぼちゃ0.5個
- カルグクス1人分
- 卵1個
- 長ねぎ1本
- きざみのり大さじ1
- ごま小さじ1
作り方
工程 0
鍋に水1Lを入れ、昆布、煮干し、青唐辛子を加えて沸かします。
使うもの：青唐辛子 1個煮干し 20g昆布 10g
工程 一
水が沸騰したら昆布を先に取り出し、さらに20分間煮込んだ後、煮干しを取り出します。
使うもの：煮干し 20g昆布 10g水 1000ml
00:00/ 20:00工程 二
コチュジャン大さじ1、テンジャン大さじ1、粉唐辛子小さじ1/2、にんにく（みじん切り）を加えて混ぜます。
使うもの：にんにく 3個
工程 三
じゃがいも1/2個、にんじん少々、玉ねぎ1/2個、韓国かぼちゃを切って加え、煮ます。
使うもの：韓国かぼちゃ 0.5個
工程 四
カルグクス1人分を水で洗ってから加え、鍋底にくっつかないようによく混ぜます。
使うもの：水 1000ml
工程 五
卵1個を加え、素早く溶きほぐします。
工程 六
長ねぎ1本を刻んで加えます。
工程 七
きざみのりといりごまをたっぷりと散らして仕上げます。
使うもの：きざみのり 大さじ1ごま 小さじ1
【補足】
出汁をとる際、昆布は沸騰し始めたらすぐに取り出し、苦味を防いでください。カルグクスはあらかじめ水で洗ってぬめりを減らし、スープが濁らないようにします。卵はスープが沸騰しているときに素早く溶き入れ、ふんわりとしたコクを加えます。長ねぎは最後に加えて、シャキッとした香りと鮮やかさを保ちます。味付けはお好みで粉唐辛子の量を調整し、辛さを加減してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 795kcal | 43g | 127g | 14g | 15g | 1893mg |
検印4.3
