クンチェナムル炒め

材料4人前

• クンチェ400g
• 煮干し昆布だし1カップ
• えごまの粉40g
• えごま油大さじ1
• サラダ油30ml
• みじん切りにした長ねぎ大さじ3
• にんにく（みじん切り）大さじ1
• クッカンジャン大さじ2
• いわしエキス大さじ1
• いりごま大さじ1
• 上質な塩大さじ0.3

作り方

1. 工程 0

   乾燥クンチェ 100gを流水で3回振り洗いし、十分に浸かる水に1時間浸します。状態に応じて1時間半から2時間浸してもよく、戻した後は約400gになります。こうして戻すと柔らかくもちもちとした食感が生きます。

   使うもの：クンチェ 400g

   00:00/ 240:00タイマー再生リセット

2. 工程 一

   沸騰したお湯に塩少々を入れ、戻したクンチェを15秒ほどさっと茹でたら、すぐに冷水にさらし、ざるに上げて水気を切ります。茹で時間が長いと食感が落ちるので短めにしてください。茎の先端の厚くて硬い部分は取り除きます。

   使うもの：クンチェ 400g

   00:00/ 00:15タイマー再生リセット

3. 工程 二

   茹でたクンチェを5cmの長さに切って準備します。下処理したクンチェ 400gを鍋に入れ、クッカンジャン大さじ2、いわしエキス大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ1、煮干し昆布だし 1/2カップ、サラダ油大さじ2、上質な塩 1/4大さじを加えてよく混ぜ、下味をつけます。クッカンジャンといわしエキスで下味をつけると旨味が増します。

   使うもの：煮干し昆布だし 1カップクッカンジャン 大さじ2いわしエキス 大さじ1クンチェ 400g上質な塩 大さじ0.3

4. 工程 三

   上質なえごまの粉 大さじ4に煮干し昆布だし 1/2カップを加えてよく混ぜ、えごま液を作ります。えごまの粉をあらかじめだしに浸しておくとナムルがしっとりします。こう準備するとえごまの粉が分離しません。

   使うもの：煮干し昆布だし 1カップえごまの粉 40g

5. 工程 四

   下味をつけたクンチェに蓋をして強火にかけ、沸騰したら中火に落として3分ほど炒めます。3分後、一度返しながら、みじん切りにした長ねぎ 大さじ3とえごま油 大さじ1を加えます。ねぎとえごま油がえごまの香りを引き立て、香ばしさを倍増させます。

   使うもの：みじん切りにした長ねぎ 大さじ3クンチェ 400gえごま油 大さじ1

   00:00/ 06:00タイマー再生リセット

6. 工程 五

   準備したえごま液を加えて全体を混ぜながら、汁気がとろりとするまで中火で炒めます。汁気が大さじ1〜2程度残ったら、いりごま 大さじ1を加え、味を見て薄ければ塩で調整します。冷めるとえごまの粉が汁気を吸収するので、乾きすぎないうちに火を止めるとしっとり仕上がります。

   使うもの：えごまの粉 40gいりごま 大さじ1

栄養成分1人分あたり