ポゲチキン
調理時間 15分3人前評価 4.3 (34)作者 うまいレシピ
香ばしい牛脂でじっくりと火を通した鶏肉に、醤油と小麦粉のソースが絡みつく、朝鮮初のチキンの深い風味を楽しめるヘルシーな揚げ焼きチキンです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#⚡ 時短・簡単料理
材料3人前
- 鶏肉1마리
- 長ねぎ1本
- 牛脂100g
- 小麦粉30g
- 濃口醤油大さじ2
- 水100ml
- 酢大さじ2
- ごま油大さじ1
- こしょう2g
作り方
工程 0
フライパンに牛脂100gをちぎって入れ、中火で加熱します。脂が溶けて鶏肉を揚げる土台となり、香ばしい不飽和脂肪酸の香りが全体の味を引き立てます。熱が十分に回るまで約1分待ちます。
使うもの：鶏肉 1마리
00:00/ 01:00工程 一
長ねぎ1本をこすりながら、下処理した鶏肉1羽をフライパンに全て入れ、蓋をしっかり閉めます。中火で下の脂で揚げながら、上の熱で均一に火を通し、油はねしません。ねぎが溶けてねぎ油となり、香りを加えます。
工程 二
小麦粉大さじ2、濃口醤油大さじ2、水100g、酢大さじ2、ごま油大さじ1、こしょう少々を混ぜて、ダマのない滑らかな衣の生地を作ります。酢がタンパク質を固めてコリコリ感を出し、ごま油が臭みを消します。鶏肉が焼ける間に準備してタイミングを合わせます。
使うもの：ごま油 大さじ1鶏肉 1마리酢 大さじ2
工程 三
5分後に蓋を開けて鶏肉を裏返し、再び蓋をしてさらに5分中火で焼きます。鶏肉に火が通り、表面が香ばしくなるまで加熱し、火を止めます。片面5分ずつ、合計10分で焼き上げ、過度な乾燥を防ぎます。
使うもの：鶏肉 1마리
00:00/ 25:00工程 四
焼けた鶏肉を皿に移し、油を捨ててフライパンをきれいに拭きます。残った牛脂とねぎ油はユッケジャンの調味料などに再利用できます。フライパンを油なしで準備し、次の工程に進みます。
使うもの：鶏肉 1마리牛脂 100g
工程 五
鶏肉を再びフライパンに入れ、強火で加熱します。衣の生地を全体に均等にかけ、鶏肉にしっかり絡めます。小麦粉が熱で衣のように広がり、カリッとします。
使うもの：小麦粉 30g鶏肉 1마리
工程 六
強火で2分間、手早く裏返しながら炒め、小麦粉が完全に火を通り、ソースがとろりとするまで加熱します。鶏肉は柔らかくコリコリで、臭みなく仕上がり、火を止めます。炒めすぎず、タイミングよく食感を活かします。
使うもの：小麦粉 30g鶏肉 1마리
00:00/ 02:00
【補足】
牛脂は不飽和脂肪酸で香ばしく、油はねが少なく、ユッケジャンの調味料としても再利用できます。酢が鶏肉のタンパク質を固めてコリコリした食感を与え、ごま油が臭みを完全に除去します。蓋をして熱を循環させることで油はねなく均一に火が通り、片面5分ずつで火を止めます。強火でソースを絡めて手早く炒めることで、カリッとした衣に仕上がり、下味なしでも深い味わいになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1063kcal | 82g | 11g | 78g | 1g | 749mg |
