ダシ入り卵焼き
調理時間 10分1人前評価 4.1 (22)作者 うまいレシピ
ダシでしっとりとろけるようなクリーミーな食感の卵焼き。クッカンジャンと砂糖でほのかな旨味と甘みが調和し、心が温まる味わい。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- 卵3個
- ダシ90ml
- クッカンジャン大さじ0.2
- 清酒3ml
- 塩大さじ0.1
- 砂糖大さじ0.2
作り方
工程 0
ダシ90mlにクッカンジャン小さじ1/2、清酒小さじ1/2、塩1g、砂糖2gを入れてよく混ぜ、溶かします。クッカンジャンは濃口醤油の代わりに使い、卵の色をきれいにします。砂糖はしっとり感を出すためです。
使うもの：クッカンジャン 大さじ0.2砂糖 大さじ0.2卵 3個
工程 一
卵3個を割りほぐし、調味液に加えてフォークや箸でよく混ぜます。殻の破片は取り除きます。泡が立っても構いませんが、強く混ぜすぎて巻きにくくならないように注意します。
工程 二
小さなテフロン加工のフライパンを強火（ガスの火がフライパンの底に当たるくらい）で予熱します。油を薄くひき、水滴を落としてパッとはじけるタイミングで完全に熱くなったことを確認します。
工程 三
熱したフライパンに卵液をおたま1/3ほど流し入れ、フライパンの端から中央へ素早く押し上げながら巻きます。強火で一気に巻き、焦げ付かないようにします。卵の端が少し固まったら、フライパンの端に寄せます。
使うもの：卵 3個
工程 四
残りの卵液を2～3回に分けて流し入れ、先に巻いたものをフライパンの端に押し上げながら重ねて巻きます。最後に全体をまとめ、軽く火を通して、ふんわりした中にダシがしみ込むようにします。
使うもの：ダシ 90ml
【補足】
クッカンジャンを使うと卵の色がきれいに仕上がり、濃口醤油だと黒くなります。ダシは卵1個あたり30ml程度と多めに入れて、柔らかくクリーミーな食感にします。量が少ないとふんわり感が減ります。小さなテフロン加工のフライパンに油を薄くひき、強火で素早く巻くとくっつかずにうまくいきます。泡が多くてもすぐに流し入れて巻けば大丈夫。漉すと見た目がきれいですが、省いても味は同じです。大根と一緒に食べるとさっぱり感が増して美味しいです。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 237kcal | 20g | 6g | 15g | 5g | 1418mg |