ファンジェヌクガンサル ステアフライ
調理時間 0分2人前評価 4.2 (17)作者 うまいレシピ
マーブリングが豊富なファンジェヌクガンサルの濃厚な肉汁ともちもちした食感に、シャキシャキした野菜が調和したステアフライ。脂をしっかり活かしてソースに溶かし、風味を最大化した高級炒め料理。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ
材料2人前
- ファンジェヌクガンサル300g
- フレンチビーンズ100g
- ブロッコリー2株
- 赤パプリカ100g
- 玉ねぎ1個
- しょうが（みじん切り）10g
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- 醤油大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 砂糖大さじ1
- 白こしょう2g
- 片栗粉15g
- 白ワイン50ml
- バジル10g
作り方
工程 0
ファンジェヌクガンサルを一口大に切り、塩と白こしょうで下味をつけます。脂が多いので肉汁がよく出るようにミディアム程度に焼き、もちもちした食感を活かします。
使うもの：ファンジェヌクガンサル 300g白こしょう 2g塩 大さじ0.5
工程 一
フライパンを油がはねる直前まで強火で熱し、油をひいてから肉を入れて転がしながら炒めます。肉から出た脂が蓋に結露して溶け、肉汁が染み込むまで約1分炒めて脂を引き出します。こうすると香りが強くなり、ソースに風味が染み込みます。
00:00/ 01:00工程 二
ブロッコリーはほぐれていない新鮮なものを選んで洗い、フレンチビーンズ、赤パプリカ、玉ねぎを一口大に切ってフライパンに入れ、肉の脂で炒めます。野菜がシャキシャキした状態になるまで約2分、混ぜながら炒め、加熱しすぎないようにします。
使うもの：フレンチビーンズ 100gブロッコリー 2株赤パプリカ 100g玉ねぎ 1個
00:00/ 02:00工程 三
しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）を加えて香りを出すために30秒炒めた後、醤油、砂糖、白ワインを加えてソースを作ります。塩味と甘酸っぱさのバランスを整え、沸騰し始めるまで混ぜながら煮ます。
使うもの：しょうが（みじん切り） 10gにんにく（みじん切り） 大さじ1白ワイン 50ml醤油 大さじ2砂糖 大さじ1
00:00/ 00:30工程 四
片栗粉を水で溶いてソースに加え、とろみがつくまで炒めます。ソースは多すぎず、最小限で肉にちょうど絡む程度に使い、肉汁を強調します。最後にバジルを加えてハーブの香りを添えます。
使うもの：片栗粉 15gバジル 10g
【補足】
ファンジェヌクガンサルはあばら骨の先端、胸の上の希少部位で、マーブリングが多いので脂をしっかり活かして肉汁の香りを強調すると美味しいです。ブロッコリーは触ってほぐれない新鮮なものを選び、シャキシャキ感を保ちましょう。フライパンを油がはねる直前まで熱すると、肉の脂が蓋に結露し、水分蒸発とともにもちもちした食感が生まれます。ソースは醤油、砂糖、にんにく、ワインで好みに合わせて調節し、片栗粉でとろみをつけて肉によく絡むようにします。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 582kcal | 38g | 42g | 31g | 18g | 2561mg |
