タットリタン
調理時間 45分4人前作者 うまいレシピ
スパイシーでコクのあるスープが染み込んだ鶏肉と野菜のハーモニー。ほんだしとはちみつで独特の旨味とツヤを加えたシェフのノウハウレシピ。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍲 二日酔いごはん
材料4人前
- 丸鶏1羽
- 水2カップ(紙コップ)
- にんにく（みじん切り）大さじ1
- しょうが（みじん切り）大さじ0.3
- はちみつ大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 水飴大さじ2
- りんご0.5個
- 玉ねぎ0.5個
- 粉唐辛子大さじ2.5
- 青唐辛子粉大さじ0.5
- コチュジャン大さじ1
- 濃口醤油大さじ3
- テンジャン大さじ1
- 青唐辛子2個
- みりん大さじ2
- 長ねぎ0.5本
- さつまいも1個
- にんじん0.5個
- ごま油大さじ1
- ほんだし2.5g
- カレー粉大さじ0.3
- いりごま大さじ1
- にんにく（丸ごと）10個
作り方
工程 0
玉ねぎ1/4個、りんご1/2個、青唐辛子2本をミキサーに入れてすりおろし、味付けベースを作ります。この果物と野菜が自然な甘みと香りを加えます。すりおろした調味料は別に取っておきます。
工程 一
丸鶏を熱湯で2分ほど茹でて血抜きをします。沸騰したらすぐに取り出し、冷水で洗って臭みを除き、肉の食感を良くします。茹でた鶏肉はキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
使うもの：丸鶏 1羽水 2カップ(紙コップ)
00:00/ 02:00工程 二
鍋に油をひき、にんにく（丸ごと）10片を入れて中火で炒め、香りを出します。茹でた鶏肉、さつまいも1本、にんじん1/2本を加えて15分間炒め、鶏肉に焼き色を付けます。鶏肉がある程度火が通ったら、すりおろした味付けベースとコチュジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ2.5などを加えてよく混ぜ、色を付けます。
00:00/ 15:00工程 三
濃口醤油大さじ3、みりん大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/4、青唐辛子粉小さじ1/2、水飴大さじ2、砂糖大さじ1を加え、中火でさらに5分炒めます。ソースがとろりと絡むまで混ぜながら煮詰めます。水分が減ったら水2カップを注いで沸かします。
00:00/ 05:00工程 四
ほんだし小さじ1/4を加えて旨味を足し、さらに5分煮ます。さつまいもとにんじんが柔らかくなるまで中火を保ち、スープがとろみを帯びたらテンジャン大さじ1を加えてコクを出します。ピリッとした味になるよう味を調えます。
使うもの：さつまいも 1個にんじん 0.5個
00:00/ 05:00工程 五
長ねぎ1/2本と玉ねぎ1/4個を加えて5分煮込み、香りを移します。最後にごま油大さじ1、カレー粉小さじ1/4、はちみつ大さじ1を加えてコーティングし、火を止めます。いりごま大さじ1を振って仕上げます。
00:00/ 05:00
【補足】
ほんだしを途中で加えると、タットリタン特有のピリッとした旨味が強く出ます。はちみつは最後に加えて鶏肉にコーティングすると、ツヤと甘みが際立ちます。テンジャンを加えるとコクが増してスープがより深みを増します。昔ながらのじゃがいもの代わりにさつまいもを使うと、自然な甘みと食感が良くなります。かつお節を乾燥させたほんだし粉末調味料を使うと、うまみが豊かになります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 538kcal | 37g | 47g | 24g | 24g | 991mg |