カルボナーラリゾット
調理時間 25分1人前作者 うまいレシピ
本格カルボナーラの風味をリゾットで再解釈し、グアンチャーレの香ばしい油と卵、チーズの濃厚なクリーミーさを生かした料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🎉 記念日・行事#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- リゾット米（カルナローリ）80g
- グアンチャーレ40g
- 粒こしょう小さじ3
- ペコリーノ・ロマーノチーズ30g
- 卵1個
- 水500ml
作り方
工程 0
粒こしょうを乾いたフライパンに入れ、弱火で香りが立つまで軽く炒った後、鍋底で押しつぶして粗く砕き、香りを最大限に引き出します。
使うもの：粒こしょう 小さじ3
工程 一
グアンチャーレは硬い皮の部分を取り除き、0.5cmの厚さに薄く千切りにして準備します。
使うもの：グアンチャーレ 40g
工程 二
鍋に千切りにしたグアンチャーレを入れ、弱火で油が十分に出て表面がカリッとするまでゆっくり炒め、肉だけを取り出します。
使うもの：グアンチャーレ 40g
工程 三
グアンチャーレの油が残った鍋にリゾット用の米を入れ、米粒が油にコーティングされて透明になるまで中火でしっかり炒め、香ばしい味をつけます。
使うもの：グアンチャーレ 40g
工程 四
熱い水またはスープをお玉1杯ずつ加えて煮ていき、水分が米に吸収されてとろみがつくたびに次のスープを加え、アルデンテの状態になるまで炊きます。
工程 五
米が好みの食感に炊けたら、準備しておいた砕いたこしょうの一部と炒めたグアンチャーレの半分を加え、よく混ぜて風味を加えます。
使うもの：グアンチャーレ 40g
工程 六
火を止め、すりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと卵を加えた後、空気が入るように力強く混ぜてクリーミーな濃度にするマンテカーレの工程を行います。
使うもの：ペコリーノ・ロマーノチーズ 30g卵 1個
工程 七
皿にリゾットを広げて盛り、残りのグアンチャーレ、こしょう、チーズをトッピングして仕上げます。
使うもの：グアンチャーレ 40g
【補足】
リゾット用のスープは必ず熱い状態でなければ、米が割れずに一定の温度で炊けません。グアンチャーレの油は捨てずにそのまま使い、リゾットに深い風味を染み込ませてください。卵を加える前は必ず火を止めてください。卵が固まってダマになるのを防げます。もし濃度がゆるすぎる場合は、ほんの少しだけ火にかけてスクランブルエッグのように素早く混ぜて調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 750kcal | 26g | 71g | 40g | 0g | 1423mg |