グリル スービード ステーキ
調理時間 20分1人前作者 うまいレシピ
肉汁たっぷりで柔らかい中身に、カリッとしたクラストがついたステーキ。家庭で簡単にスービードのように調理できる初心者向けの方法。
#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- ステーキ1塊
- オリーブオイル10ml
- 松花塩2g
作り方
工程 0
冷蔵庫から出した厚いステーキを室温でレストして、温度を20度に合わせます。解凍モードで少し熱を加えて内部を温め、10回程度レストしてスービードのように均一に焼ける準備をします。こうすることで、フライパンで焼くときに10～20分で完璧に焼けます。
使うもの：ステーキ 1塊
00:00/ 20:00工程 一
フライパンを強火で予熱し、手で触って熱く感じるまで加熱します。オリーブオイルをほんの少しかけて潤滑します。フライパンがしっかり熱くなっていないと、表面にクラストができず肉汁が逃げます。
使うもの：オリーブオイル 10ml
工程 二
ステーキをフライパンにのせ、最初の20秒で片面を焼き、色がついたらすぐに取り出してレストします。熱いところで7秒ずつ素早くさらし、レストを繰り返してスービードのように内部から焼きます。集中して時間を守らないと、焼きすぎになります。
使うもの：ステーキ 1塊
00:00/ 00:27工程 三
四面をそれぞれ5秒ずつさらして焼きます。表面にクラストができ、熱々の温度に達したら完成です。それ以上熱くなってはいけません。手で触って確認します。
00:00/ 00:05工程 四
完成したステーキに松花塩をふって仕上げます。柔らかい塩が肉汁をより引き立てます。
使うもの：ステーキ 1塊松花塩 2g
【補足】
冷蔵庫のステーキは、レスト（休ませる）を10回以上行い、内部温度を20度に合わせないと、フライパンで均一に焼けません。フライパンの熱さは、手を近づけて熱く感じることで確認し、オリーブオイルはほんの少しだけかけます。焼き始めは20秒で色をつけて取り出し、レストしながら徐々に7秒、5秒と減らしてスービード効果を出し、クラストができるときが最高です。熱々の温度で止めて手で触って確認し、松花塩で仕上げると肉汁が生き返ります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 638kcal | 52g | 0g | 48g | 0g | 1000mg |