韓国料理の巨匠キム・ミリョンの秘伝ワタリガニ鍋

材料3人前

• ワタリガニ3杯
• えび150g
• 牡蠣100g
• ミドドク100g
• 大根0.3個
• 長ねぎ2本
• 青唐辛子3個
• にんにく（みじん切り）大さじ2
• 粉唐辛子小さじ9
• テンジャン大さじ1
• こしょう小さじ0.5
• セリ50g
• 水1500ml

作り方

1. 工程 0

   青唐辛子と長ねぎを大きめに切り、大根はだしが出やすいように厚めに短冊切りにして準備します。

   使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 2本大根 0.3個

2. 工程 一

   鍋に水を注ぎ、下処理した大根、長ねぎ、青唐辛子をすべて入れます。別途だしを取らずに、野菜から出る味をだしとして活用します。

   使うもの：青唐辛子 3個長ねぎ 2本大根 0.3個水 1500ml

3. 工程 二

   にんにく（みじん切り）大さじ2をたっぷり入れて、スープの風味を引き立てます。にんにくは魚介の生臭さを消すのに欠かせません。

4. 工程 三

   辛味のある粉唐辛子を大さじ3ほど入れて、ピリッとした色と味を出します。お好みで量を調節してください。

   使うもの：粉唐辛子 小さじ9

5. 工程 四

   テンジャン（韓国味噌）大さじ1とこしょう少々を加えて深みを出し、野菜の出汁が十分に出るようにぐつぐつ煮ます。

   使うもの：テンジャン 大さじ1

6. 工程 五

   スープがぐつぐつ沸騰し始めたら、下処理したワタリガニを丸ごと入れ、ひと煮立ちさせてワタリガニの味をスープに移します。

   使うもの：ワタリガニ 3杯

7. 工程 六

   ワタリガニがある程度煮えたら、えびを加えて煮込み、魚介のうま味をさらに豊かにします。

   使うもの：ワタリガニ 3杯えび 150g

8. 工程 七

   最後に牡蠣とミドドクをたっぷり加えて、すっきりとした味わいを最大限に引き出します。牡蠣とミドドクは食感を保つために必ず最後に加えてください。

   使うもの：ミドドク 100g牡蠣 100g

9. 工程 八

   調理が完了したら、香りのよいセリを飾りとしてのせて仕上げます。セリの香りがワタリガニ鍋の風味を完成させます。

   使うもの：セリ 50g

栄養成分1人分あたり