マルコ・ピエール・ホワイトシェフのクリームカルボナーラ
調理時間 15分1人前作者 うまいレシピ
卵黄と生クリームで作った濃厚なソースに、カリカリのベーコンチップを加えた、滑らかで風味豊かなカルボナーラパスタ。
#👨🍳 シェフのレシピ#⚡ 時短・簡単料理#🍽️ ひとりごはん
材料1人前
- パスタ1人分
- ベーコン60g
- 卵黄2個
- 生クリーム50ml
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ20g
- こしょう小さじ0.5
- オリーブオイル5ml
- 水1500ml
- チキンストック小さじ6
作り方
工程 0
フライパンにベーコンを入れ、塩なしで中火でカリカリに焼きます。ベーコンがカリカリになったら油を拭き取り、臭みを除いて食べやすい大きさに切って準備します。こうするとベーコンチップのような食感が生まれます。
使うもの：ベーコン 60g
工程 一
鍋に水1.5Lを入れ、チキンストック大さじ2とオリーブオイルを加えて沸かします。沸騰した湯にパスタ1人分を入れ、8分間アルデンテに茹でて水気を切ります。チキンストックとオリーブオイルがパスタに染み込み、風味を加えます。
使うもの：オリーブオイル 5mlチキンストック 小さじ6パスタ 1人分
00:00/ 08:00工程 二
卵の白身と黄身を分け、卵黄2個をボウルに入れ、生クリーム50mlを混ぜ合わせます。好みで生クリームの量を調整しますが、50ml程度が卵黄がよく固まる適量です。このようにソースをあらかじめ作っておきます。
使うもの：生クリーム 50ml卵黄 2個
工程 三
茹でたパスタにオリーブオイルをたっぷりかけます。切っておいたベーコンチップと卵黄クリームソースを加え、パスタの余熱で素早く混ぜ合わせます。ソースがとろりとするまで混ぜますが、直接加熱はしません。
使うもの：オリーブオイル 5mlパスタ 1人分
工程 四
皿の底にパルミジャーノ・レッジャーノチーズを敷き、混ぜたカルボナーラを盛ります。ベーコンチップをのせ、さらにチーズをすりおろしてかけ、こしょうを挽いて仕上げます。チーズをソースに混ぜないことで、食感と風味を保ちます。
使うもの：パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 20gこしょう 小さじ0.5
【補足】
パスタを茹でる湯にはチキンストックとオリーブオイルのみを加え、塩は使わずに風味を高めます。卵黄ソースはパスタの余熱でのみ混ぜ合わせ、直接加熱しません。生クリームは50ml程度が適量で、入れすぎると卵黄が固まりにくくなります。チーズはソースに混ぜず、皿の底に敷いて使用してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 729kcal | 24g | 15g | 67g | 3g | 696mg |
