シャキシャキ！水気なしで美味しいキュウリの和え物
調理時間 25分2人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感が生きていて、水気が少なく最後まで甘酸っぱい美味しいキュウリの和え物です。塩と酢、オリゴ糖で下漬けして基本の味をつけるのがポイントです。
#⚡ 時短・簡単料理
材料2人前
- きゅうり2個
- 長ねぎの白い部分20g
- 細かい塩大さじ0.3
- 酢大さじ3
- オリゴ糖大さじ3
- コチュジャン大さじ0.7
- 粉唐辛子小さじ6
- にんにく1個
- 濃口醤油大さじ1.5
- いわしエキス大さじ0.5
- えごま油大さじ1
- いりごま大さじ1
作り方
工程 0
キュウリは上下のヘタを切り落とし、長さを半分に切って2mmほどの薄さの千切りにします。シャキシャキした食感を生かすために薄く切ってください。長ねぎの白い部分は20g分を細かく刻んで準備します。
使うもの：長ねぎの白い部分 20g
工程 一
切ったキュウリに細かい塩1/3大さじ、酢3大さじ、オリゴ糖2大さじを加えてよく混ぜ、15分間そのまま漬けておきます。こうして先に甘酸っぱい下味をつけて漬けると、水気が少なくなり味が引き立ちます。塩だけを使うのと違い、基本の味が染み込んで差別化できます。
00:00/ 15:00工程 二
キュウリを漬けている間にタレを作ります。市販のコチュジャン2/3大さじ、粉唐辛子2大さじ、にんにく（みじん切り）1大さじ、濃口醤油1.5大さじ、いわしエキス0.5大さじ、オリゴ糖1大さじを混ぜ合わせます。いわしエキスは塩分の低いものを使うか量を減らして生臭さを抑え、甘さはお好みで調整してください。
使うもの：いわしエキス 大さじ0.5にんにく 1個
工程 三
15分経ったキュウリから漬け汁はそのままにして、キュウリだけを取り出してタレに加えます。水で洗ったり絞ったりせず、そのまま使うとシャキシャキ感と味が保てます。刻んでおいた長ねぎの白い部分を加えて軽く和えます。
使うもの：長ねぎの白い部分 20g
00:00/ 15:00工程 四
和えたキュウリにえごま油大さじ1を回しかけ、いりごまをふりかけて仕上げます。えごま油の香ばしさが加わって味が完成します。こうすると時間が経ってもタレが水っぽくならず、濃度が保たれます。
使うもの：えごま油 大さじ1いりごま 大さじ1
【補足】
キュウリを塩、酢、オリゴ糖で下漬けして水気を切り、下味をつけると、単なる塩漬けとは違い味が引き立ちます。漬けたキュウリは洗ったり絞ったりせず、そのまま使うとシャキシャキ感が保てます。タレは濃いめに作り、キュウリの水分が出ても味と濃度が保たれるようにします。長ねぎの白い部分を必ず入れて香りと深みを加えてください。いわしエキスは塩分の低いものを使うか、量を減らして生臭さを抑えて調整してください。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 245kcal | 4g | 41g | 10g | 17g | 2059mg |