サムチョンドン韓定食店のオイムルキムチ
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
柔らかくならずシャキシャキとした食感と深い野菜出汁の調和で格調高い味わいのオイムルキムチです。ご飯を加えた特製出汁と砂糖で発酵を促します。
#👨🍳 シェフのレシピ
材料4人前
- きゅうり10個
- 黄色いパプリカ1個
- 赤唐辛子6個
- わけぎ50g
- 天日塩大さじ5
- 熱湯500ml
- にんにく6個
- しょうが5g
- 大根0.3個
- 玉ねぎ0.5個
- ご飯大さじ1
- 水3000ml
- 砂糖大さじ2
作り方
工程 0
ゴム手袋をはめ、きゅうり10本の表面の棘をこすり落とし、きれいに洗います。苦味の強い両端を切り落とし、長さを2～3等分した後、縦に半分に切ります。こうすると苦味が抜けて食べやすくなります。
工程 一
水を沸かして天日塩大さじ1を加え、熱い塩水をきゅうりに注いで15分漬けます。この熱湯漬けにより、きゅうりが最後まで柔らかくならずシャキシャキした食感を保ちます。
使うもの：きゅうり 10個水 3000ml
00:00/ 15:00工程 二
ミキサーににんにく6片、しょうが1/2片、大根100g、玉ねぎ1/2個、ご飯大さじ1、水1リットルを入れて非常に滑らかになるまで挽きます。細かい網で濾し、かすをしっかり絞って澄んだ特製出汁だけを用意します。
工程 三
黄色いパプリカ1個のヘタと種を取り除き、細く千切りにします。赤唐辛子6本を細かく斜め切りにし、水で洗いながら種を半分程度落とします。わけぎ5本を底に敷きやすいように整えるか束ねます。
使うもの：水 3000ml
工程 四
キムチ容器の底にわけぎを先に敷き、その上に漬けたきゅうり、黄色いパプリカの千切り、赤唐辛子の千切りを均等にのせます。こうして重ねると飾りがきれいでバランスよく仕上がります。
使うもの：黄色いパプリカ 1個きゅうり 10個赤唐辛子 6個わけぎ 50g
工程 五
特製出汁に水2リットル、天日塩大さじ4、砂糖大さじ2を混ぜて最終的なスープを作ります。スープをキムチ容器にひたひたになるまで注ぎます。砂糖は初期発酵を助ける乳酸菌のエサになります。
使うもの：砂糖 大さじ2
工程 六
室温で12時間常温熟成した後、冷蔵庫で2日間熟成させます。こうするとスープの深い味わいときゅうりの清涼感が最高に達します。
使うもの：きゅうり 10個
00:00/ 720:00
【補足】
きゅうりを熱湯の塩水に15分漬けると最後まで柔らかくならずシャキシャキです。ご飯を出汁に加えて味に深みを出します。砂糖は乳酸菌の初期発酵を助けるエサになります。赤唐辛子の種を水で洗い半分程度落とすと辛味が和らぎます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 101kcal | 4g | 22g | 0g | 14g | 7138mg |
