イ・ヨンジャ風超簡単サイダーカンジャンケジャン
調理時間 30分4人前作者 うまいレシピ
砂糖の代わりにサイダーを加えて旨味を最大限に引き出したイ・ヨンジャだけの秘伝のカンジャンケジャンです。複雑な煮詰め工程は不要で、材料を重ねて黄金比の醤油だれを注ぐだけで完成する超簡単レシピです。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料4人前
- ワタリガニ適量
- 長ねぎ適量
- しょうが適量
- にんにく適量
- 青唐辛子適量
- 玉ねぎ適量
- 醤油6割合
- サイダー4割合
- 焼酎1カップ
- 乾燥唐辛子少々
作り方
工程 0
密閉容器の底に長ねぎをたっぷり敷き、しょうがとにんにくは薄切りにして入れます。しょうがとにんにくを薄切りにすることで、醤油だれに香ばしい風味がより早く濃く移ります。
使うもの：しょうが 適量にんにく 適量長ねぎ 適量
工程 一
青唐辛子と玉ねぎを適当な大きさに切って容器に一緒に入れます。唐辛子のピリッとした辛さが醤油の脂っこさを抑え、すっきりとした後味を作ります。
使うもの：青唐辛子 適量玉ねぎ 適量醤油 6割合
工程 二
きれいに下処理したワタリガニを、お腹の部分が上を向くように逆さまにして容器に重ねて並べます。こうして逆さまに入れることで、甲羅の中に醤油がよく染み込み、内臓が流れ出ません。
使うもの：ワタリガニ 適量醤油 6割合
工程 三
醤油とサイダーを6:4の割合で混ぜ、ワタリガニが完全に浸るくらいたっぷり注ぎます。砂糖の代わりにサイダーを加えると、炭酸成分が肉を柔らかくする働きを助け、身が柔らかくなり旨味が引き立ちます。
使うもの：ワタリガニ 適量サイダー 4割合醤油 6割合
工程 四
最後に、生臭さをしっかり消す焼酎1カップを注ぎ、乾燥唐辛子と残りの玉ねぎをのせて仕上げます。蓋をして冷蔵庫で2～3日ほど熟成させてからお召し上がりください。
使うもの：乾燥唐辛子 少々玉ねぎ 適量
【補足】
ワタリガニを入れるときは必ずお腹を上に向けて逆さまにして入れないと、醤油が均等に染み込まず、内臓が保たれません。サイダーの炭酸は熟成中に自然に抜けて、すっきりとした甘みだけが残ります。しょうがとにんにくは丸ごと入れるより薄切りにして入れると、短時間でも香りが十分に移ります。好みに応じて青唐辛子の量を調節し、辛さの強さを決められます。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 13kcal | 6g | 8g | 1g | 4g | 206mg |
