イタリア風カルボナーラ

材料1人前

• スパゲッティ1.5人分
• 水2000ml
• 塩大さじ1
• チキンストック小さじ3
• ベーコン100g
• 卵黄3個
• ペコリーノ・ロマーノチーズ40g
• こしょう小さじ0.3
• オリーブオイル30ml

作り方

1. 工程 0

   鍋に水2リットルを入れて沸かします。沸騰したら塩20gとチキンストック大さじ1を加えてパスタのゆで汁を準備します。チキンストックを加えるとパスタ自体にうま味が染み込み、より美味しくなります。

   使うもの：チキンストック 小さじ3

2. 工程 一

   ベーコンを食べやすい大きさに切って準備します。イタリア風の本格的な方法ではグアンチャーレを使いますが、手に入りやすいベーコンをたっぷり使っても十分美味しいです。

   使うもの：ベーコン 100g

3. 工程 二

   ボウルに卵黄3個を入れ、ペコリーノ・ロマーノチーズをたっぷりすりおろして加えます。ここにこしょうを適量すりおろして加え、フォークでよく混ぜてとろりとしたソースを作ります。

   使うもの：ペコリーノ・ロマーノチーズ 40gこしょう 小さじ0.3

4. 工程 三

   熱したフライパンにオリーブオイルをひき、切ったベーコンを入れてカリッと焼きます。ベーコンから油が多く出たらキッチンペーパーで拭き取るか、少量だけ残して捨て、脂っこさを抑えます。

   使うもの：オリーブオイル 30mlベーコン 100g

5. 工程 四

   ベーコンを焼いたフライパンに、準備したゆで汁をおたま1杯加えて沸かします。この時、味を見て塩辛すぎる場合はゆで汁の代わりに水を加えて塩分濃度ととろみを調整します。

   使うもの：ベーコン 100g水 2000ml

6. 工程 五

   ゆで汁で80%ほど茹でたパスタをフライパンに移します。パスタにソースが絡むように中火でしっかり混ぜながら煮詰めます。

7. 工程 六

   フライパンの火を止めて少し冷まし、作っておいた卵ソースを注ぎます。再び弱火にかけ、水分が飛ばないように素早く混ぜながら濃度を調整します。熱すぎると卵が固まってスクランブル状になるので注意してください。

栄養成分1人分あたり

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