ベーコンとルッコラのパスタ
調理時間 15分2人前作者 うまいレシピ
ベーコンの塩気とルッコラの爽やかさが調和するパスタで、ゆで汁を活用した乳化テクニックにより、なめらかでクリーミーな食感が特徴です。
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材料2人前
- ベーコン100g
- にんにく10個
- パスタ200g
- ゆで汁大さじ10
- ツナ缶の汁大さじ2
- ルッコラ30g
作り方
工程 0
熱したフライパンにベーコンを入れ、こんがりと炒めます。ベーコン自体から十分に油が出るので、別途サラダ油を加えなくてもあっさりと調理できます。
使うもの：ベーコン 100g
工程 一
ベーコンがある程度焼けたら、薄切りにしたにんにくをたっぷり加えて一緒に炒めます。にんにくが焦げないように注意しながら、きつね色になって香りが立つまで炒めます。
使うもの：ベーコン 100gにんにく 10個
工程 二
あらかじめゆでておいたパスタをフライパンに加えます。ベーコンの油とにんにくの香りが麺に均一に絡むように軽く混ぜます。
使うもの：ベーコン 100gにんにく 10個パスタ 200g
工程 三
ゆで汁大さじ10を加え、加熱しながら手早くかき混ぜます。でんぷんを含んだゆで汁が油と結合し、ソースがクリーミーになる「乳化」の過程で、麺にソースがよく絡みます。
使うもの：ゆで汁 大さじ10
工程 四
ツナ缶の汁大さじ2を加えて全体の味を調え、うま味をプラスします。ソースが麺に十分に染み込むようにさらに炒めて風味を引き出します。
工程 五
最後に火を止めてルッコラを加えます。フライパンの余熱だけでルッコラをさっと火を通すことで、独特の爽やかな香りとシャキシャキした食感を保てます。
使うもの：ルッコラ 30g
【補足】
ゆで汁を加えることで、でんぷんがソースをとろみ付け、油とソースが完全に混ざり合う乳化を助けます。ベーコンはカリカリに焼くことで香ばしさが最大限に引き出され、にんにくは中火でゆっくり色づけると風味が深まります。ツナ缶の汁はパスタの味を整え、深いうま味を加える重要な隠し味です。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 629kcal | 21g | 83g | 27g | 2g | 497mg |
