リュ・スヨンのユーシャン茄子
調理時間 30分2人前作者 うまいレシピ
カリッと揚げた茄子に甘辛いユーシャンソースをたっぷりかけ、豊かなうま味を楽しめる中華風料理です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🏠 ホームパーティー
材料2人前
- なす2個
- 砂糖大さじ2
- 塩大さじ0.5
- 片栗粉50g
- 水100ml
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- サラダ油60ml
- 長ねぎ1本
- 赤唐辛子2個
- 青唐辛子2個
- しょうが10g
- 濃口醤油大さじ2
- 酢大さじ1
- 水あめ大さじ6
- ケチャップ大さじ2
作り方
工程 0
茄子はきれいに洗い、ジグザグに大きめに切ります。ボウルに入れ、砂糖大さじ1と塩小さじ1/2をふって混ぜ、水分が十分に出るまでしばらく漬けます。
工程 一
茄子を漬けている間に、長ねぎとにんにくはみじん切りにし、赤唐辛子と青唐辛子は小口切りにします。生姜は香りがよく出るように薄切りにしておきます。
使うもの：赤唐辛子 2個青唐辛子 2個長ねぎ 1本
工程 二
水1/2カップに片栗粉大さじ1を混ぜて水溶き片栗粉をあらかじめ作っておきます。フライパンに茄子が浸るくらいのサラダ油をたっぷり入れ、強火で予熱を始めます。
使うもの：サラダ油 60ml片栗粉 50g
工程 三
漬けた茄子に片栗粉大さじ3～4を加え、軽く混ぜます。このとき粉がなめらかになりすぎず、ところどころ塊がある方が揚げたときにカリッとします。
工程 四
油に箸を入れて泡が立ったら、衣をつけた茄子を1本ずつ入れます。重ならないように注意しながら、きつね色でカリッと揚げ、網に上げて油を切ります。
工程 五
新しいフライパンにサラダ油をひき、薄切りにした生姜を入れて炒めます。生姜の香りが油に十分移り、生姜がしんなりしたら取り出し、生姜油を完成させます。
使うもの：サラダ油 60ml
工程 六
生姜油にみじん切りにんにくを先に入れて炒め、長ねぎと唐辛子を順に加えます。野菜を一度に入れないことで風味が引き立ち、焦げないように中火で炒めます。
使うもの：長ねぎ 1本
工程 七
弱火にし、砂糖大さじ1、塩2つまみ、濃口醤油大さじ2、酢大さじ1、水あめ大さじ6を順に加えます。調味料が野菜となじむように軽く煮ながら炒めます。
工程 八
ケチャップ大さじ2を加えてうま味と酸味を足し、先に作った水溶き片栗粉を少しずつ加えます。ソースがとろりとするまでよく混ぜながら煮て、ユーシャンソースを完成させます。
使うもの：片栗粉 50g
工程 九
皿にカリッと揚げた茄子をきれいに盛ります。その上に熱々のユーシャンソースを全体にかければ、中華風ユーシャン茄子の完成です。
【補足】
茄子を漬けるときは砂糖を先に入れると浸透圧で水分がより抜けやすく、下味がしっかり入ります。片栗粉をまぶすときは粉の塊があると衣に雪の結晶のような食感が生まれ、よりカリッと仕上がります。生姜を先に炒めて油に香りを移す工程が、中華料理特有の上品な風味を決める重要なポイントです。ソースの濃度を調整するときは、水溶き片栗粉を一度に加えず、少しずつ入れて好みのとろみをつけるのが良いでしょう。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 688kcal | 5g | 105g | 31g | 54g | 2684mg |
