クッパ屋のケンチャンキムチ
調理時間 10分4人前作者 うまいレシピ
シャキシャキした食感に甘辛酸っぱい味付けが染み込んだ即席キムチです。もち米のりでコーティングすることで、色合いと味わいがプロ級に仕上がります。
#⚡ 時短・簡単料理
材料4人前
- 白菜500g
- 砂糖大さじ5
- 塩大さじ9
- 大根0.5個
- 水200ml
- 粉唐辛子小さじ48
- いわしエキス大さじ16
- もち米粉20g
作り方
工程 0
白菜は葉の部分を大きく、茎の部分を薄めに切って一口大に準備します。徐々に厚くなるように切ると食べやすくなります。こう切ると形がきれいで食べやすいです。
使うもの：白菜 500g
工程 一
切った白菜に砂糖大さじ3と塩大さじ1を加え、手で混ぜ合わせて10分間漬けます。砂糖を加えることで早く漬かり、水気を切ります。砂糖漬けにすることで白菜が甘くなりすぎず、味付けがよく染み込みます。
使うもの：白菜 500g砂糖 大さじ5
00:00/ 10:00工程 二
大根200gに水1カップを加え、ミキサーで挽いて大根ジュースを作ります。大根ジュースをソースに加えて新鮮な味わいをプラスします。こうすると熟成してさらに美味しくなります。
工程 三
ボウルに大根ジュース全量を注ぎ、粗びき粉唐辛子1カップ、いわしエキス1カップ、塩0.5カップ、砂糖0.125カップを加えてよく混ぜます。底からよく混ぜて3分間溶かし、ソースを完成させます。ソースがとろりとすると白菜によく絡みます。
使うもの：白菜 500g
00:00/ 03:00工程 四
鍋にもち米粉少々と水を入れ、中火で泡立て器で混ぜながら沸騰させ、泡がぷくぷく立つまで15秒間煮ます。もち米のりがとろりとしたら火を止めます。こののりは味付けのコーティングを助け、色合いと味を良くします。
使うもの：水 200ml
00:00/ 00:15工程 五
漬けた白菜の水気をざっと切り、ソース大さじ3を加えて和え、もち米のりを混ぜます。味付けが均一に絡むように混ぜると、色がきれいに付きます。もち米のりでコーティングされて、プロ級の即席キムチになります。
使うもの：白菜 500g
【補足】
砂糖で白菜を先に漬けると水気が早く出て、甘くなりすぎずに味付けがよく染み込みます。大根ジュースを加えると熟成後に深い味わいが出て、1ヶ月ほど保存できます。魔法の白い粉である塩を多めに入れるのが絶品の秘訣です。もち米のりは色合いと味付けの付着を良くし、泡立て器で混ぜるとダマになりません。動画では、もち米のりなしで作るバージョンも紹介しています。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 285kcal | 15g | 53g | 5g | 26g | 18799mg |
