ディンタイフォン風 エビと豚肉のスパイシー餃子
調理時間 40分4人前作者 うまいレシピ
滑らかでシルキーなエビと豚肉の餃子を、やみつきになるスパイシーでピリッとしたチリソースで和えた料理です。ディンタイフォンにインスパイアされたホームメイドバージョンで、皮の破れを防ぎながら滑らかな食感を強調します。
#🍶 おつまみ
材料4人前
- エビ141.8g
- 豚ひき肉226.8g
- 白こしょう小さじ0.3
- 塩小さじ0.5
- ごま油大さじ2
- コーンスターチ小さじ2
- 卵白1個
- MSG小さじ0.3
- 紹興酒大さじ1
- ジンジャー・スカリオン・ウォーター大さじ1
- ワンタンの皮10枚
- 油大さじ8
- チリフレーク大さじ1
- 五香粉小さじ0.5
- 花椒小さじ0.5
- にんにく2片
- スイートソイ大さじ3
- 水50ml
- チキンパウダー小さじ0.5
作り方
工程 0
生姜と長ねぎでジンジャー・スカリオン・ウォーターを作ります。この水は餃子のあんの風味を高めるために使用し、大さじ1杯分を準備します。新鮮な材料で新鮮な味を引き出すのがポイントです。
使うもの：ジンジャー・スカリオン・ウォーター 大さじ1水 50ml
工程 一
エビ 5オンスと豚ひき肉 8オンスを用意し、白こしょう少々、塩少々、ごま油 大さじ2、コーンスターチ 小さじ2、卵白 1個分、MSG少々、紹興酒 大さじ1、ジンジャー・スカリオン・ウォーター 大さじ1を加えてよく混ぜ、餃子のあんを作ります。材料を一方向に混ぜ、弾力が出るまでこね、滑らかでシルキーな食感のためにコーンスターチと卵白を強調します。こうして寝かせると臭みが抜けて味が馴染みます。
使うもの：ジンジャー・スカリオン・ウォーター 大さじ1コーンスターチ 小さじ2豚ひき肉 226.8gごま油 大さじ2紹興酒 大さじ1エビ 141.8g卵白 1個
工程 二
準備したあんをワンタンの皮で包みます。あんを小さじ1杯ほど入れ、水で縁を濡らしてしっかりと密閉し、空気が入らないように注意します。皮の破れを防ぐために詰めすぎず、形をきれいに整えます。
使うもの：ワンタンの皮 10枚水 50ml
工程 三
油 大さじ8を中火で熱し、チリフレーク 大さじ1、五香粉 小さじ1/2、花椒 小さじ1/2、みじん切りにんにく 2片を加えて香りが立つまで炒めます。スイートソイ 大さじ3、水少々、チキンパウダー少々、MSG少々を加えてとろみがつくまで煮詰め、スパイシーで甘いワンタンソースを完成させます。低温でじっくりと抽出し、にんにくやスパイスの風味をしっかり引き出します。
使うもの：チリフレーク 大さじ1スイートソイ 大さじ3にんにく 2片五香粉 小さじ0.5花椒 小さじ0.5油 大さじ8
工程 四
沸騰したお湯に餃子を入れ、3〜4分茹でます。餃子が浮き上がり、中身が半透明になるまで茹でて水気を切ります。茹ですぎると食感が悪くなるので、タイミングをしっかり合わせます。
00:00/ 04:00工程 五
茹でた餃子を完成したチリソースに和えて仕上げます。ソースが全体に絡むまで混ぜて盛り付けます。最後に滑らかでスパイシーな味を確認して提供します。
【補足】
滑らかでシルキーな食感のために、コーンスターチ、卵白、ごま油を必ず使用し、材料を一方向に混ぜます。チリオイルはスパイスをオイルにじっくりと抽出し、にんにくや花椒の風味を最大限に引き出します。餃子を茹ですぎず、中身が半透明になったらすぐに取り出して皮の破れを防ぎます。MSGとチキンパウダーでうま味を強化します。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 603kcal | 22g | 28g | 45g | 7g | 1568mg |
