モジェ（イカのキムチ風和え）
調理時間 60分4人前作者 うまいレシピ
実家の母の秘伝が詰まったモジェは、一般的なイカの塩辛とは違い、大根の千切りと特別なタレを合わせて、さっぱりとした歯ごたえが絶品の珍味です。
#👨🍳 シェフのレシピ#🍶 おつまみ#🎉 記念日・行事
材料4人前
- いか3杯
- 大根1/2個
- 粗塩大さじ2
- しょうが1切れ
- りんご1個
- りんご1個
- イカの塩辛の漬け汁2カップ
- 粉唐辛子1カップ
- にんにく（みじん切り）大さじ3
- 米あめ大さじ3
- 砂糖大さじ0.5
- いりごま大さじ2
- 玉ねぎ1ひとつかみ
- アミの塩辛大さじ1
作り方
工程 0
イカ3杯は内臓を取り除き、皮をきれいに剥いて下処理し、水で洗って準備します。皮を剥くときは、包丁で軽く切り込みを入れるとずっと剥きやすくなります。
工程 一
下処理したイカの胴と足を薄く千切りにしてボウルに入れ、イカの塩辛の漬け汁2カップとしょうが1かけを加えて30分ほど漬け込みます。こうするとイカに味が染み、生臭さが取れます。
00:00/ 30:00工程 二
大根は薄く千切りにして、粗塩を振って30分漬けます。15分ほど経ったら一度返して、均等に漬かるようにします。漬かったらざるに上げて水気をしっかり絞ります。
使うもの：大根 1/2個粗塩 大さじ2
00:00/ 45:00工程 三
ミキサーに玉ねぎ1個とりんご1個を適当な大きさに切って入れ、イカを漬けていた漬け汁とアミの塩辛大さじ1を一緒に加えて滑らかに挽き、タレのベースを作ります。
工程 四
漬け汁に漬けたイカに粉唐辛子とにんにく（みじん切り）大さじ3を加えて先に和え、イカに赤い色を付けます。粉唐辛子の量はお好みで調整します。
使うもの：粉唐辛子 1カップ
工程 五
水気を絞った大根の千切りにも粉唐辛子を加えて先に和え、味付けしたイカと合わせます。ここに米あめ大さじ3を加えて、つやと甘みを加えます。
使うもの：粉唐辛子 1カップ大根 1/2個
工程 六
ミキサーで挽いたタレを注ぎ、砂糖小さじ1/2、いりごま、食べやすい大きさに切った小ねぎを加えて全体に均一に和えて仕上げます。
使うもの：いりごま 大さじ2
【補足】
イカの足の吸盤が手にぴったりとくっつくものが新鮮なイカなので、購入時に確認してください。大根を漬けた後、水気をしっかり絞ることで、後から水が出ず、コリコリとした食感を保てます。りんごと玉ねぎをすりおろして加えると、自然な甘みが加わり、塩辛の風味がぐっと深まります。出来上がったモジェはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、タレがなじんでさらに美味しくなります。
栄養成分1人分あたり
| カロリー | タンパク質 | 炭水化物 | 脂質 | 糖質 | 塩分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 341kcal | 38g | 57g | 7g | 26g | 8422mg |
